奶酪、干酪、乳酪、芝士......很多人都傻傻分不清楚。別糾結(jié)了,它們都是英文的 Cheese,唯一的區(qū)別是:名字不同,本質(zhì)上沒啥區(qū)別,可以統(tǒng)一叫奶酪。
還有不少人對奶酪很懷疑,認為它是高熱量的食物 —— 奶酪火鍋、奶酪薯條、奶酪面包、奶酪排骨......
被爸媽看到貪嘴,估計要被打的。
奶酪真的是垃圾食物嗎?到底值不值得吃?今天我們帶你一次性搞清楚。
奶酪
就是高度濃縮的鮮奶,奶酪和鮮奶的關(guān)系,其實很像豆腐和豆?jié){,都是蛋白質(zhì)濃縮后的產(chǎn)物。
制作一塊奶酪通常分四步:凝乳 - 排清 - 鹽漬 - 成型。往下看,你就會發(fā)現(xiàn)奶酪和垃圾食品真的不沾邊……
? 凝乳和排清,濃縮鮮奶的營養(yǎng)
有一種說法是「1 斤奶酪是 10 斤鮮奶濃縮來的」,這是真的。
一杯鮮奶中有超出 80% 的水分,凝乳和排清的過程就是排出鮮奶中的水分,留下重要的營養(yǎng)成分。
首先,加入凝乳酶、酸或者發(fā)酵劑的方式,讓鮮奶初步凝固。
凝乳酶這個詞兒聽起來很高大上的樣子,其實咱們吃過的「姜撞奶」就是利用生姜汁中的凝乳酶讓鮮奶凝固起來的。
不過到這里,還不算真正的奶酪。凝固的鮮奶要再進行攪拌、加熱、堆積等加工,排出大量乳清。凝乳塊才能更緊密地凝結(jié)成一個整體。
這時的凝乳塊已經(jīng)大大濃縮了鮮奶中的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。奶酪加工師通過翻轉(zhuǎn)、堆積的方式,讓凝乳小塊重新融合成一大塊。
? 鹽漬,必不可少的環(huán)節(jié)
加鹽可以抑制雜菌的生長,延長奶酪的保存時間。
同時還能利于一些有益菌的生長,讓奶酪的風味更濃厚、食用更安全。
鹽漬的方法可以是浸泡濃鹽水,也可以直接往碎鮮酪中撒入食鹽。
? 定型,準備開吃!
鹽漬過的奶酪,經(jīng)過擠壓定型,就可以打包送上你的餐桌啦。
奶酪被擠壓定型后,軟質(zhì)奶酪和新鮮奶酪就可以包裝上架了。
但是一些口感獨特的熟成奶酪,比如高達奶酪(Gouda Cheese)、藍紋奶酪(Blue Vein Cheese),還要進行特殊加工、發(fā)酵后,才能開始品嘗。
這一階段耗費的時間越長,奶酪的風味就會越濃郁、特別,有些奶酪甚至要等 3 年。當然,價格也會更貴。
奶酪
有非常高的營養(yǎng)價值
看到這里,你應(yīng)該已經(jīng)搞清楚了,奶酪就是濃縮了的鮮奶。那么營養(yǎng)自然也是鮮奶的加強版了!
鮮奶中的主要營養(yǎng) —— 優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì),都會在奶酪中高度濃縮。
我國居民普遍鈣攝入量不足,中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天要攝入 800 ~ 1000 毫克鈣。
同等量中,奶酪的平均鈣含量是牛奶的 7.5 倍,日常補鈣輕輕松松就能達標。
奶酪中的平均蛋白質(zhì)含量,則是牛奶的 8 倍。
妥妥的「奶黃金」,可以作為大家日常飲食的重要組成部分,和牛奶、酸奶搭配著吃。
更厲害的是,奶酪的乳糖非常低。
排清過程中,鮮奶中絕大部分乳糖都會隨著乳清排掉,剩下的一丟丟乳糖也會被微生物消耗掉。
乳糖不耐受人群也可以放心吃,再也不用擔心拉肚竄?。?/p>
不過,有營養(yǎng)也不能吃太多哦~
奶酪中濃縮的不止有鈣和蛋白質(zhì),還有鮮奶中的脂肪。而且,由于制作工藝的差別,一些奶酪的鈉含量也會比較高。
要是一次吃太多,對身體的負擔也不小。
按照建議一天喝 300 g 牛奶的比例推算,不管是成人還是兒童,一天都建議不要吃超過 30 g 的奶酪。
如果真的很介意脂肪,也可以挑選脫脂牛奶為原料做的奶酪。
如果是兒童,則建議挑選低鈉的奶酪。
除了奶源有差別的天然奶酪,市面上還有很多再制奶酪。我們更推薦大家吃天然奶酪。
但是,這兩種奶酪外觀都差不多,學會區(qū)分很重要。
和再制奶酪的 1 大絕招
看配料表!
天然奶酪的配料表一般很簡單,配料表最前面是牛奶、羊奶、水牛奶等各種鮮奶。后面通常是輔助發(fā)酵的酶啊菌啊什么的。
如果想挑負擔更低的奶酪,一定要看看營養(yǎng)成分表中鈣和鈉的比例。比值越大,越值得挑選。
每天切一小塊,和蔬菜一起放進烤箱里烤著吃,或是放在早餐面包片上用微波爐叮一下吃,還可以放在雞蛋上一起煎著吃。
總之就是百搭!
左邊這一款的鈣 953 毫克 : 鈉 60 毫克,比值是 15.8,右邊這一款的鈣 700 毫克 :鈉 680 毫克,比值是 1.03。兩種都可以吃,但一般情況下,建議挑選左邊這一款。
再制奶酪的配料表都很長,除了排在前面的水和干酪,后面是一長串添加劑。
很多人因為吃不慣天然奶酪的味道,或者很難買到好吃的天然奶酪,就會選擇一些再制奶酪。
再制干酪并不是不能吃,但也要會挑:
? 挑選包裝上標明「干酪含量」的
配料表的順序,是按照原料的含量從多到少排的。
我們國家規(guī)定,再制奶酪中干酪的含量要大于 15%,如果產(chǎn)品包裝上沒說,那干酪含量八成比這個標準高不了多少。
而奶酪含量真的很高的那些再制奶酪,會直接把含量標在外包裝上,一眼就能看見。
如果你實在買不到標注了干酪含量的,那就挑選配料表中「干酪」排在「水」前面。
? 選碳水、脂肪和鈉含量,相對更低的
為了滿足口感,有些再制奶酪會額外添加糖、鹽,甚至還有奶油。
看一眼營養(yǎng)成分表,心里就能大概有個數(shù)。
這一款因為加了奶油,所以碳水化合物就比較高。
這些吃多了對身體的負擔真不小,所以還是選那些負擔相對較低的吧。
看完這篇文章,大家應(yīng)該知道了:奶酪不僅不是垃圾食品,還有很高的營養(yǎng)價值,但前提是要選對奶酪!
學習營養(yǎng)師知識,不僅是在日常生活中可以幫助自己及家人合理規(guī)劃營養(yǎng)搭配,強身健體,還可以從事此行業(yè),進行深造。一人學習全家受益。
以上是醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理的“芝士和奶酪只有1種區(qū)別,你知道嗎?”全部內(nèi)容,想了解更多公共營養(yǎng)師考試知識及內(nèi)容,請點擊醫(yī)學教育網(wǎng)。醫(yī)學教育網(wǎng)成立至今已有16年,專注醫(yī)學考試培訓教育,已經(jīng)為數(shù)百萬學員提供了考證、從業(yè)和晉升等專業(yè)幫助,贏得了廣大醫(yī)學從業(yè)人員的認可和信賴,未來我們依然會為每一位在醫(yī)學路上不斷前進的你,提供便利的學習資源及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。