生活中很多人都有諸如此類的煩惱,許多食物一次性做多了,就會一次又一次地反復加熱來吃,那么這樣反復加熱之后食物的成分是否會發(fā)生變化?食用后又是否會對我們?nèi)梭w造成一定程度的影響呢?在我們平常的生活當中,有什么食物是不能反復加熱的呢?
在外面購買肉串的時候最好要現(xiàn)吃現(xiàn)烤,很多人沒有耐心,覺得吃那種現(xiàn)烤的肉串需要等很長時間,但是我建議大家最好不要買那種已經(jīng)烤好的只需要加熱一兩分鐘就可以吃的肉串。
如果肉串放的時間長了以后變涼了,最好不要回爐了,除了肉已經(jīng)不新鮮了以外,其實食用反復加熱的肉串還會對我們身體健康造成一些影響。
蛋白質(zhì)和脂肪在用火烤制的過程中,發(fā)生了焦化反應,和空氣接觸以后就會生成大量的苯并芘,如果肉串涼了以后重新回爐,就好比反復燒的水一樣,脂肪變性,就會發(fā)生酸敗反應,對人體健康可以說是很不利,首先就是會引起消化不良,而且還會在體內(nèi)反應,傷害我們的肝臟和腎臟。
反復加熱的肉串不僅肉質(zhì)已經(jīng)不新鮮,脂肪變性就會發(fā)生酸敗反應,對人體健康很不利。
除了燒烤,在我們平常的生活當中,還有什么食物是不能反復加熱的呢?
首先第一樣,就是湯。我們平常煮的湯,最好是當天的湯當天要喝完,很多人家里面煮的湯都是一次性做好,剩下的第二天再加熱來喝,喝不完第三天再加熱,如此反復地加熱會導致湯里的某些成分發(fā)生變性,這種做法我們是不提倡的。
如果湯一次性做太多了,最好的保存方法就是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料,煮好湯用干凈的勺子取出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),易發(fā)生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
第二個就是大家平時經(jīng)常吃到的銀耳、綠葉類蔬菜。
不論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,如果銀耳煮熟了以后,放得比較久,再加上你不斷地反復加熱,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會很快還原成亞硝酸鹽。過多地攝入是會對我們的身體造成一定的影響的,嚴重的可能會導致中毒。
綠葉類蔬菜也是不可以反復加熱的,因為這樣會產(chǎn)生亞硝酸鹽。尤其是菠菜,由于生長環(huán)境的影響,菠菜和其他綠葉類蔬菜的硝酸鹽濃度會比較高。雖然硝酸鹽并無害,但如果轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺的話就會影響血液攜帶氧氣的能力,影響人體健康。所以,建議不要二次甚至是多次加熱綠葉類蔬菜。
最后一樣就是富含蛋白質(zhì)的食物,比如說魚和海鮮、雞蛋還有雞肉等這些食物最好都不要反復加熱。很多人會把吃剩下的魚放在冰箱里第二天再吃,這種做法也是不可取的。因為魚和海鮮隔夜以后再加熱很容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,而這些物質(zhì)會損傷我們的肝、腎功能,長期下去會對我們的健康造成一定程度的危害。
如果雞蛋隔夜之后再反復加熱,在保存不當?shù)那樾蜗?,營養(yǎng)的東西很容易滋生細菌,人們食用之后會產(chǎn)生一些不適的情況,比如說腸胃不適、脹氣等。還有就是雞肉加熱會有較大的問題,因為如果不能均勻加熱的話,部分雞肉會先被加熱,因為雞肉的蛋白質(zhì)密度要比其他紅肉高,所以再次加熱時,如果蛋白質(zhì)分解不一致的話,也會引起腸胃的一些不適。所以,最好還是不要一次又一次地加熱。
湯、銀耳、綠葉類蔬菜以及富含蛋白質(zhì)的食物最好不要反復加熱。
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