維生素B2（又名核黃素）：

1、理化性質(zhì)：

①游離型核黃素對光敏感，紫外線照射可破壞之。

②堿性環(huán)境易被分解破壞。

③酸性、中性條件下較耐熱。

④紫外線照射下可發(fā)出熒光，根據(jù)強度可檢測其含量。

2、食物來源：

各種動物性食物，特別是內(nèi)臟最為豐富（尤其肝臟）醫(yī)學(xué)教育.網(wǎng)搜集整理，奶類、蛋黃、大豆和各種綠葉蔬菜也含有相當數(shù)量。

3、生理功能：

①參與體內(nèi)生物氧化和能量代謝。

②參與維生素B6和煙酸的代謝。

③參與機體的抗氧化作用；

④參與藥物代謝；

⑤對心血管疾病的治療作用。

4、缺乏癥：

①眼：角膜血管增生、結(jié)膜有濾泡；

②口腔：

口：口角炎；舌：地圖舌；唇：唇炎；

③皮膚：生殖器粘膜炎癥、脂溢性皮炎；

④貧血

5、營養(yǎng)水平鑒定：

①紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)；

②尿負荷試驗；

③尿核黃素的測定。