營(yíng)養(yǎng)、食物與腫瘤的關(guān)系：

（一）膳食因素在癌變過(guò)程中的作用

總的膳食質(zhì)量決定于體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況，從而決定著癌變過(guò)程的轉(zhuǎn)歸。

（二）飲食致癌的可能機(jī)制

①飲食中的致癌物或直接前體有可能啟動(dòng)癌變過(guò)程。

②促進(jìn)內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生。

③轉(zhuǎn)運(yùn)致癌物至其作用部位。

④通過(guò)其代謝作用改變了組織對(duì)致癌物的易感性。

⑤基因調(diào)控。

⑥膳食中缺乏抗癌成分。

⑦不良飲食習(xí)慣。

（三）食物與癌

1.大豆與癌：大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。

2.茶葉與癌：茶葉尤其是綠茶，對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤具有一定的化學(xué)預(yù)防作用。

3.蔬菜、水果與癌：動(dòng)物試驗(yàn)和體外試驗(yàn)研究結(jié)果表明，攝入蔬菜和水果與上皮癌、特別是消化道和呼吸道癌癥的危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān)。如十字花科蔬菜、蔥屬、蘑菇、綠葉蔬菜和水果。

4.動(dòng)物性食物與癌：含有大量紅肉（指牛、羊、豬肉）、蛋類(lèi)和乳及乳制品較多的膳食，醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集有可能增加某些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性。

5.酒精與癌：酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌的危險(xiǎn)性。