地溝油的危害|鑒別方法：

一般來說，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油的危害：不管是哪一種地溝油都是垃圾油，都是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。這種油含有毒素，如果流向江河會(huì)造成水體營養(yǎng)化，如果人食用了這種地溝油，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

地溝油其中的一種“過菜油”，就是反復(fù)的炸油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。

而另一種地溝油“泔水油”中的有害物質(zhì)更多，其中的主要危害物黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

既然地溝油有這么大的危害，那我們應(yīng)該避免購買到這樣的油，那又該如何鑒別呢？地溝油的鑒別方法一般情況下我們可以通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別。

一看。主要是看透明度，純凈的植物油呈透明狀，如果在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。如果有異味，千萬不要購買，而如果有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；如果燃燒時(shí)噼啪的響聲，可能是水分超標(biāo)。

五問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

以上這些地溝油的鑒別方法學(xué)到了，就可以避免購買地溝油，還有就是盡量不要在小店里買油，一定要選擇放心的品牌，這樣安全系數(shù)更高一些。