舌尖上的黑營養(yǎng)之黑芝麻：

芝麻，形似“狗虱”（《吳普本草》）醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，作用“鴻藏”（《名醫(yī)別錄》。有黑、白二色，習(xí)慣上黑色入藥，稱“黑芝麻”；白色入食，稱“白芝麻”。因其含油脂量豐富，又有“脂麻”、“油麻”的稱謂。“胡麻”的稱號更早，有說它“本生大宛，故名胡麻”的（《神農(nóng)本草經(jīng)集注》）；有說與古代姓氏、禮器、重大意義相關(guān)的，如“胡簋，禮器名，夏曰胡，禹后裔胡姓”（《左傳》）。似以后說為妥，因?yàn)檫B提出前說的陶弘景也認(rèn)為：“胡麻，八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《禮記》、《周禮》這樣古老的著作中都已經(jīng)提出來了，說明胡麻是我國古老的農(nóng)作物之一。《天工開物》中說得更明確：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過”。在古人的諸多評價(jià)中，沒有小視芝麻的意思。黑芝麻營養(yǎng)豐富，將它加工成黑芝麻糊、黑芝麻醬、黑芝麻糖、黑芝麻餅等小吃，口感香溢、唇齒留香，均是受人歡迎的美味食品。新中國成立后，國家衛(wèi)生主管部門把芝麻列入“藥食兩用”食物的名單中，使它在食品和保健品的開發(fā)、應(yīng)用中占據(jù)了重要一席。

圍繞芝麻的神奇?zhèn)髡f很多，不妨舉出兩則聽聽：一說漢明帝時(shí)，劉晨、阮肇在天臺山采藥，吃了仙女贈給的胡麻飯后成仙得道。幾天后回到家鄉(xiāng)，見滄海變遷，景物全非，子孫已繁衍了7代，正所謂“一飯胡麻幾度春”??！葛洪的《神仙傳》中也有一說：“魯女生服胡麻餌術(shù)，絕谷八十余年，甚少壯，日行三百里，走及獐鹿”。透過這兩則神話故事，人們不難發(fā)現(xiàn)，作者宣揚(yáng)的服食胡麻能使人成仙得道的主題只是托詞，闡發(fā)胡麻具有補(bǔ)腎益精、延年益壽的作用才是真實(shí)的用意。這與中醫(yī)認(rèn)為的芝麻的藥理功能相吻合：《本經(jīng)》說，芝麻“主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長肌肉，填腦髓”?！侗阕印氛f，芝麻“耐風(fēng)濕，補(bǔ)衰老”?！妒朝煴静荨氛f，芝麻“潤五臟，主火灼，填骨髓，補(bǔ)虛氣”?！队耖彼幗狻氛f，芝麻“補(bǔ)益精液，潤肝臟，養(yǎng)血舒筋”。經(jīng)常食用芝麻，肌肉得長、氣力得加、五臟得補(bǔ)、精血得添、衰老得緩，豈有不健康長壽之理？以此看來，古人用成仙得道之說來形容高壽健壯之人的筆法上雖不無夸張，但也不能籠統(tǒng)以“荒唐”二字定論。