下面將鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師輔導精講——食品的常見衛(wèi)生問題整理分享給大家，希望對正在備考2019年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師考試的考生，復習這部分內容提供幫助。

【考頻指數】★★★

【考點精講】

各類食品的常見衛(wèi)生問題

1.糧谷類：霉菌與霉菌毒素的污染、農藥殘留、有毒有害物質的污染、倉儲害蟲。

2.果蔬類：生物和寄生蟲卵污染、工業(yè)廢水和生活污水污染、農藥殘留、腐敗變質與亞硝酸鹽含量。

3.豆類及豆類制品：豆類中有害物質、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

4.油脂類：油脂酸敗、微生物污染和天然存在的有害物質。

5.肉類及其制品：肉類的腐敗變質、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。

6.蛋類及其制品：微生物污染、化學性污染。

7.水產品類：腐敗變質、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。

8.乳類：微生物、致病菌、有毒有害物質殘留、摻假、雜質。

9.酒類：酒中的有害物質，常見的有甲醇、醛類、氰化物、鉛、錳。

【進階攻略】

熟悉了解各類食品的常見衛(wèi)生問題。

【易錯易混淆辨析】

1.糧谷類：霉菌與霉菌毒素的污染、農藥殘留、有毒有害物質的污染、倉儲害蟲。

2.豆類及豆類制品：豆類中有害物質、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

3.肉類及其制品：肉類的腐敗變質、易受人獸共患傳染病污染、藥物殘留。

4.水產品類：腐敗變質、寄生蟲病、工業(yè)廢水污染。

5.乳類：微生物、致病菌、有毒有害物質殘留、摻假、雜質。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題

A.農藥殘留

B.倉儲害蟲

C.有毒有害物質的污染

D.霉菌與霉菌毒素的污染

E.以上都是

2.不屬于豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是

A.微生物

B.甲醇

C.豆類中有害物質

D.化肥的殘留污染

E.添加劑

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.E

【答案解析】糧谷類食品的常見衛(wèi)生問題：霉菌與霉菌毒素的污染、農藥殘留、有毒有害物質的污染、倉儲害蟲。

2.B

【答案解析】豆類及豆類制品的常見衛(wèi)生問題是：豆類中有害物質、微生物、添加劑和化肥的殘留污染。

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