干燥速率與影響干燥速率因素：

（1）干燥速率：是指單位時間、單位干燥面積上被干燥物料所能氣化的水分量，即水分量減少值。

（2）干燥速率曲線：物料含水量隨時間變化的干燥曲線。主要分為恒速干燥段與降速干燥段。

（3）影響干燥速率因素

恒速干燥階段：干燥速率主要取決于物料中的水分在表面氣化的速率，醫(yī)學|教育網(wǎng)編輯整理強化途徑：①提高空氣溫度、降低其濕度可加速干燥；②改善物料與空氣的接觸情況。

降速干燥階段：干燥速率主要由物料的水分擴散速率決定，強化途徑：①提高物料溫度；②改善其分散度，加速干燥。