營養(yǎng)學(xué)主治：如何對氨基酸進(jìn)行評分？為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編前來為您解答：

氨基酸評分(AAS)=[樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g）]/ [FAO/WHO評分標(biāo)準(zhǔn)模式中相應(yīng)必需氨基酸含量 （mg/g）]

為比較各樣品的氨基酸組成，評價樣品中氨基酸質(zhì)量，將各樣品氨基酸含量轉(zhuǎn)化為每克蛋白質(zhì)中含氨基酸毫克數(shù)，再根據(jù)FAO/WHO最佳配比模式進(jìn)行營養(yǎng)價值評定，氨基酸評分化學(xué)評分和必需氨基酸指數(shù)、氨基酸比值系數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分按以下公式求得：

氨基酸評分(AAS)=[樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g）]/[FAO/WHO評分標(biāo)準(zhǔn)模式中相應(yīng)必需氨基酸含量（mg/g）]；

化學(xué)評分（CS）=[樣品蛋白質(zhì)中氨基酸含量（mg/g）]/[雞蛋相應(yīng)必需氨基酸含量（mg/g）]；

氨基酸比值系數(shù)（RAA）=[待測樣品蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸含量（mg/g蛋白質(zhì)）]/[FAO/WHO評分標(biāo)準(zhǔn)模式中相應(yīng)必需氨基酸含量（mg/g蛋白質(zhì)）] ；

氨基酸比值系數(shù)分（RCAA）=[待測樣品蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸的RAA]/[各種氨基酸RAA的平均值]；

第一限制氨基酸

為評估待測樣品蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值，計算各種必需氨基酸評分，所有必需氨基酸中氨基酸評分最低的氨基酸即第一限制氨基酸。第一限制氨基酸指在限制氨基酸中缺乏最多的一類氨基酸，它會嚴(yán)重影響機體對蛋白質(zhì)的利用，并且決定蛋白質(zhì)的質(zhì)量。食物中主要的限制氨基酸為賴氨酸和蛋氨酸。前者在谷物蛋白質(zhì)和一些其它植物蛋白質(zhì)中含量甚少；后者在大豆、花生、牛奶和肉類蛋白質(zhì)中相對不足。通常，賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。而蛋氨酸（含硫氨基酸）則是大多數(shù)非谷類植物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。

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