營(yíng)養(yǎng)學(xué)主治：蛋白質(zhì)的利用率是怎樣的？怎樣提高蛋白質(zhì)的利用率？為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編前來(lái)為您解答：

蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

各種天然食品所含蛋白質(zhì)中的氨基酸比例，與人體的需要都有不同程度的差別，凡是與人體的需要比較接近，其生物利用率就比較高；反之，生物利用率就比較低。

怎樣提高蛋白質(zhì)的利用率

把兩種或多種生物利用率較差的食物混合食用，它們所含的氨基酸便有可能取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，其生物價(jià)值便能大大提高，這就是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。如玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí)，其生物利用率分別只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，則生物利用率可提高到73。又如將含蛋氨酸較豐富而賴氨酸嚴(yán)重不足的玉米、小麥與賴氨酸含量豐富而蛋氨酸較少的大豆混合食用，則蛋白質(zhì)的生物價(jià)值也將會(huì)有明顯的提高。

用五谷雜糧煮成的臘八粥、雜合面、豆沙包、糯米綠豆粥等都是發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，從而提高蛋白質(zhì)利用率的很好實(shí)例。如果在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加一些動(dòng)物性食物，則其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值還可望進(jìn)一步提高。如小麥、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用則蛋白質(zhì)的利用率可提高到89，超過(guò)其中任何一種食物的蛋白質(zhì)利用率。

通常食物性質(zhì)相差越遠(yuǎn)，則氨基酸的組成包相差越大，互補(bǔ)作用也往往越好。如動(dòng)物性食物與植物性食物并用，其互補(bǔ)作用明顯超過(guò)單純植物性食物或單純動(dòng)物性食物混合食用的生物價(jià)值。

同吃的食物種類越多，互補(bǔ)作用往往也越明顯。各種食物需同時(shí)食用，才能發(fā)揮互補(bǔ)作用；如果食物攝人的時(shí)間間隔超過(guò)4小時(shí)，因氨基酸不能同時(shí)到達(dá)肝臟，故互補(bǔ)作用就不明顯。

以上就是“營(yíng)養(yǎng)學(xué)主治：蛋白質(zhì)的利用率是怎樣的？怎樣提高蛋白質(zhì)的利用率？”的全部?jī)?nèi)容啦，以上信息由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編匯總，更多信息請(qǐng)關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生職稱考試欄目！