“簡述蛋白質(zhì)的互補作用和原則”相信是準(zhǔn)備參加營養(yǎng)衛(wèi)生職稱考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

簡述蛋白質(zhì)的互補作用和原則。

答：（1）蛋白質(zhì)的互補作用是指將兩種或兩種以上限制氨基酸不同的蛋白質(zhì)食物混合食用，可以互相取長補短，使其氨基酸構(gòu)成比例有所改進，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。一般來說，雖然大多數(shù)植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都很低，但由于各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例不同，所以從營養(yǎng)價值角度分析，仍然各有優(yōu)缺點。例如一般豆類蛋白質(zhì)缺少含硫氨基酸，但富含賴氨酸，而大多數(shù)谷類蛋白質(zhì)卻與此相反，上述兩種食物混合食用，可以提高蛋白質(zhì)利用率10%～30%，不同蛋白質(zhì)的互補作用實際上是所含氨基酸成分相互補充的結(jié)果。我國民間早就有混食的習(xí)慣，例如雜合面（玉米面和豆面）、臘八粥（大米、小米、高粱米、大豆、小豆、棗等）都具有蛋白質(zhì)互補的優(yōu)點。

（2）利用蛋白質(zhì)互補的原理進行蛋白質(zhì)互補時應(yīng)遵循以下原則：

①食物種類越多越好。提倡飲食多樣化，食物搭配的品種越多，蛋白質(zhì)的互補效果越好。

②食物種屬越遠越好。動、植物食物之間搭配比單純植物性食物間搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價值。因為有些植物性食物限制氨基酸相同，蛋白質(zhì)的互補效果不明顯，而食物種屬較遠時，食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成相差較大，有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補充。

③同時食用。因為氨基酸在體內(nèi)易降解，不能儲留，若攝取時間相隔較長（超過5h），其互補效果就會受到影響。

備考神器：助考之星題庫

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“簡述蛋白質(zhì)的互補作用和原則”全部內(nèi)容，想了解更多營養(yǎng)衛(wèi)生職稱考試知識及內(nèi)容，請點擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。