關(guān)于脂肪酸的分類依據(jù)及分類有哪些？為了幫助大家了解，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您提供匯總：

自然界約有40多種不同的脂肪酸，它們是脂類的關(guān)鍵成分。許多脂類的物理特性取決于脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長(zhǎng)度，其中能為人體吸收、利用的只有偶數(shù)碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其結(jié)構(gòu)不同進(jìn)行分類，也可從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，按其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分類。按碳鏈長(zhǎng)度不同分類。它可被分成短鏈（含2-4個(gè)碳原子）脂肪酸、中鏈（含6-12個(gè)碳原子）脂肪酸和長(zhǎng)鏈（含14個(gè)以上碳原子）脂肪酸三類。人體內(nèi)主要含有長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的脂類。

脂肪酸由C、H、O三種元素組成，是一端含有一個(gè)羧基的脂肪族碳?xì)滏湥窃S多復(fù)雜酯的組成成分。低級(jí)脂肪酸是無(wú)色液體，有刺激性氣味，高級(jí)脂肪酸是蠟狀固體，無(wú)明顯氣味。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此是生物體的主要能量來(lái)源之一。

脂肪酸有多種分類形式，分別分類如下。

根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同分類

可分為：短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸。

脂肪酸根據(jù)碳鏈

長(zhǎng)度的不同又可將其分為  ：

短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFA），其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸（volatile fatty acids，VFA）；

中鏈脂肪酸（Midchain fatty acids，MCFA），指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；

長(zhǎng)鏈脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA），其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。

根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和分類

脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類  ，即：

飽和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA），碳?xì)渖蠜](méi)有不飽和鍵；

單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳?xì)滏溣幸粋€(gè)不飽和鍵；

多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳?xì)滏溣卸€(gè)或二個(gè)以上不飽和鍵。

（1）飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有不飽和鍵，一般從C4到C38。從4個(gè)碳至24個(gè)碳原子的脂肪酸常存在于油脂中，而24個(gè)碳原子以上的則存在于蠟中。根據(jù)分子中碳原子數(shù)的多少可分為低級(jí)飽和脂肪酸（碳原子數(shù)≤10，常溫下為液態(tài)）和高級(jí)飽和脂肪酸（碳原子數(shù)>10，常溫下為固態(tài)）。動(dòng)植物油脂中最常見(jiàn)的飽和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高級(jí)飽和脂肪酸如十六酸（軟脂酸）與十八酸（硬脂酸），其次為十二酸（月桂酸）、十四酸（豆蔻酸）和二十酸（花生酸）等。

（2）不飽和脂肪酸分子中含有一個(gè)或一個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸都稱為不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸通常呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油（即阿甘油）、菜籽油等。根據(jù)不飽和鍵的多少又可分為單不飽和脂肪酸（有一個(gè)不飽和鍵，如豆蔻油酸、棕櫚油酸、菜籽油酸）和多不飽和脂肪酸（有兩個(gè)或兩個(gè)以上不飽和鍵，如亞油酸、亞麻酸）。不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸、油酸最為常見(jiàn)。

現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些多不飽和脂肪酸（從甲基端數(shù)起，最后一個(gè)不飽和雙鍵的位置在第三和第四個(gè)碳原子之間的脂肪酸）對(duì)人體有特殊的功能。最重要的這類脂肪酸是C22：6（4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸，即DHA）和C20，5（5，8，11，14，17-二十碳五烯酸，即EPA），它們都屬于重要的功能性物質(zhì)。研究表明：DHA有很好的健腦功能，并對(duì)老年性癡呆癥、異位性皮炎、高脂血癥有療效；EPA能使血小板凝聚能力降低、出血后血液凝固時(shí)間變長(zhǎng)、心肌梗死發(fā)病率降低等。除上述功能外，EPA還可降低血液黏度、提高高密度膽固醇（優(yōu)質(zhì)膽固醇）的濃度，降低低密度膽固醇（劣質(zhì)膽固醇）的濃度，因此EPA被認(rèn)為可能對(duì)心血管疾病有良好的預(yù)防效果。DHA和EPA最主要的來(lái)源是深海魚油，如沙丁魚、烏賊、鱈魚等都有較多數(shù)量的DHA和EPA。

富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、堅(jiān)果油（即阿甘油）、菜籽油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動(dòng)物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，因而在室溫下呈液態(tài)。

根據(jù)能夠滿足機(jī)體需要的程度分類

（1）必需脂肪酸

動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和油酸這類只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故后者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要?；ㄉ南┧釓膩営退嵘伞；ㄉ南┧崾谴蠖鄶?shù)前列腺素的前體，前列腺素是能調(diào)節(jié)細(xì)胞功能的激素樣物質(zhì)。

必需脂肪酸的最好來(lái)源是植物油，但在菜籽油和茶油中較其他植物油少。動(dòng)物油脂中含量一般比植物油低，但相對(duì)來(lái)說(shuō)，豬油比牛、羊脂含量多，禽類脂肪又比豬油多。肉類中雞、鴨肉較豬、牛、羊肉含量豐富。動(dòng)物心、肝、腎和腸等內(nèi)臟中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，雞蛋黃中含量也較多。

（2）非必需脂肪酸

大多數(shù)脂肪酸人體能夠自身合成，可以不從食物中直接攝取，這類脂肪酸稱為非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸為非必需脂肪酸，攝入過(guò)量會(huì)增加體內(nèi)血脂的含量，但由于它對(duì)人體特別是對(duì)人的大腦的發(fā)育起著不可替代的作用，所以如果長(zhǎng)期攝入不足，勢(shì)必會(huì)影響大腦的發(fā)育。因此應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定各種動(dòng)物脂和植物油的攝入量。

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