相信很多參加營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師的考生都想了解畜肉類食物具有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，醫(yī)學(xué)/教育/網(wǎng)小編搜集并整理了相關(guān)信息，下面就來(lái)向大家對(duì)此做個(gè)介紹。

蛋白質(zhì)：10%-20%含有充足的人體必需氛基酸，而且種類和比例接近人體，易消化優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

脂肪：以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，主要是甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中。

礦物質(zhì)：鈣含量低，鐵、磷較多，鐵以血紅素鐵的形式存在，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。

維生素：B族維生素含量豐富。內(nèi)臟富含VA、B2。