蔬菜和水果的防癌成分是營養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師可能涉及到的考點，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

蔥屬蔬菜（蔥頭、大蒜、大蔥、韭菜等）中含有的大蒜素和二硫醇酮等含硫化合物，其對胃癌的可能作用已有不少動物試驗和流行病學(xué)研究報道；大豆中的黃酮類和木質(zhì)素對乳腺癌的可能作用也已有一些動物試驗和流行病學(xué)證據(jù)；蔬菜和水果中廣泛存在的多酚類（如，鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸）可能具有比較廣泛的防癌作用，也已有一些初步的流行病學(xué)研究結(jié)果；十字花科蔬菜（圓白菜，菜花等）中的異硫氰酸鹽和吲哚類對乳腺癌和消化道癌可能有預(yù)防作用。此外，類黃酮（如，櫟皮酮）、植物固醇、皂苷、姜黃色素（curcumin）等成分均比較廣泛存在于蔬菜和水果中，也有一些實驗報道有抗氧化和防癌作用。但都缺乏人群證據(jù)醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。

以上信息雖不足以闡明蔬菜和水果中有哪些成分具有防癌作用，但可以提示：

（1）一些非營養(yǎng)成分的作用可能比營養(yǎng)素的作用更大；

（2）蔬菜和水果的防癌作用很可能是多種成分綜合作用的結(jié)果。