醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了2016年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考前復(fù)習(xí)資料—赤霉病麥食物中毒，祝大家考試順利！

赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸臼鞘秤帽怀嗝咕秩镜柠滎?lèi)引起的食物中毒。侵染赤霉菌的麥類(lèi)稱(chēng)為赤霉病麥。赤霉菌是一種真菌，屬于鐮刀菌屬。過(guò)去我國(guó)烏蘇里江地區(qū)農(nóng)民發(fā)現(xiàn)食用赤霉病麥后引起昏迷，故稱(chēng)之為“迷神麥”。其后我國(guó)一些地區(qū)每隔1～3年均有不同程度的發(fā)現(xiàn)，除大麥、元麥、小麥外，玉米、蠶豆、甜菜葉、甘薯、稻桿等也可感染赤霉病。

赤霉菌侵染的糧食，不但嚴(yán)重影響質(zhì)量，且因糧粒中存留有毒的霉菌代謝物，人畜誤食即可引起嘔吐等急性中毒癥狀。鑒于鐮刀菌屬的真菌對(duì)糧食作物侵染的廣泛性、嚴(yán)重性及毒素對(duì)人、畜健康的危害性，1973年10月聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織決定將鐮刀菌屬毒素列入優(yōu)先研究項(xiàng)目。

病原菌和病麥特征

赤霉病麥?zhǔn)怯社牭毒鷮俚囊恍┱婢穑^(guò)去簡(jiǎn)稱(chēng)為赤霉菌。真菌的生活史可分為有性期和無(wú)性期，這種真菌的有性期被稱(chēng)為玉米赤霉菌，無(wú)性期稱(chēng)為禾谷鐮刀菌。鐮刀菌屬至少包括20種以上鐮刀菌，引起麥類(lèi)赤霉病的主要是其中的禾谷鐮刀菌；此外尚有木賊鐮刀菌、黃色鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、雪腐鐮刀菌和粉紅鐮刀菌等。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理

受禾谷鐮刀菌侵染的麥類(lèi)，外殼灰紅色，谷皮皺，麥粒趨向空心，故重量較輕；其容重1/4L約為160g左右，正常麥約為190～201g；受染元麥千粒重約為10.9g左右，正常元麥為25.5g；受染小麥千粒重約為15g，正常約為30g.出粉率可降低至60%（正常為75～85%）。赤霉病麥的鑒定常用感官檢查和容重法，如條件許可可用化學(xué)檢驗(yàn)或生物鑒定方法。霉菌培養(yǎng)采用馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）培養(yǎng)基，先將麥粒在1‰HgCl2液內(nèi)消毒2min，再以無(wú)菌水洗三次，立即插種于上述平皿上，置于25～26℃，培養(yǎng)3～4d后可見(jiàn)有白色絨毛狀菌絲，呈放射狀，中心有黃色圈，培養(yǎng)基底部呈紫紅色，即可初步判定為赤霉病麥粒。分生孢子呈月牙形，中有3～7個(gè)隔膜，麥殼、麥粒上有煤屑狀黑色顆粒，即為子囊殼，在顯微鏡下呈暗藍(lán)色，內(nèi)有子囊孢子。

赤霉病麥的毒性

小麥赤霉在谷物上的適宜繁殖氣溫為16～24℃，相對(duì)濕度為85%，在土壤中則分別為12～24℃和40～60%，在適合其生長(zhǎng)繁殖的地區(qū)均可發(fā)生不等程度的小麥、元麥、大麥等赤霉病。誤食赤霉病麥對(duì)人、猴、狗、豬、貓、馬、鴿、鴨雛等均可引起嘔吐等急性中毒反應(yīng)，而牛、羊、成年雞或鴨則無(wú)此現(xiàn)象，故狗、豬、貓、鴿和鴨雛等均可供赤霉病麥及其毒素的生物鑒定用。當(dāng)豬急性中毒時(shí)，約30min即發(fā)生嘔吐，且每隔5～10min嘔吐一次，并可持續(xù)2h.貓僅有1～2次嘔吐，瞳孔縮小，貓比豬為敏感。小狗、鴿也較敏感但較貓差。人誤食后急性中毒癥狀一般于半小時(shí)后出現(xiàn)頭昏、腹脹、惡心和嘔吐；出現(xiàn)較快者可于食后十余分鐘內(nèi)出現(xiàn)，一般持續(xù)兩小時(shí)后即自行恢復(fù)正常，但仍有乏力，輕者僅有頭昏，腹脹等癥狀；老、幼體弱者或食用量大者癥狀較重。呼吸、脈搏、體溫及血壓略有增高，未見(jiàn)死亡。