蔬菜營養(yǎng)價值是食品與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試中可能用到的知識點，醫(yī)學教育網為廣大考生整理如下：

每一種青菜的營養(yǎng)素含量都會有些不同：顏色深的蔬菜比色淺的營養(yǎng)價值高，它們的排列順序是綠色、紅紫色、黃色、白色。綠色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜等；紅紫色蔬菜有紫甘藍、紅菜苔、紫扁豆、茄子等；黃色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、卷心菜等；白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹筍、茭白和菜花等。綠色蔬菜中含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12 、醫(yī)|學教育網搜集整理維生素C 以及鈣、鉀等；白色蔬菜主要含糖類和水分，營養(yǎng)價值遠遜于前者。黃色（包括紅色）蔬菜則介于兩者之間。在同一種蔬菜中，顏色不同，其營養(yǎng)成分含量也不同。如紫色茄子比白色的營養(yǎng)價值高，紅色胡蘿卜比黃色的營養(yǎng)價值高。