醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理了營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關(guān)內(nèi)容勾芡如下，希望對(duì)廣大考生有所幫助。

勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。