關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關(guān)知識(shí)點(diǎn)皮蛋衛(wèi)生說(shuō)明，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

打開后的皮蛋，一定要在至2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，它會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理。皮蛋正是這樣一個(gè)載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會(huì)引起中毒。

值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌要在70℃-80℃下5分鐘后才會(huì)死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“叮一叮”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對(duì)安全。