脂肪酸的分類是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學(xué)復(fù)習(xí)備考！

根據(jù)脂烴基的不同，可以分為：

（1）飽和脂肪酸（saturated aliphatic acid），含有飽和烴基的酸。例如甲酸hCOOH、乙酸cH3COOH、硬脂酸cH3（CH2）16COOH、軟脂酸cH3（CH2）14COOH。

（2）不飽和脂肪酸（unsaturated aliphatic acid），含有不飽和烴基的酸。例如丙烯酸cH2＝CHCOOH，油酸cH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。

（3）環(huán)酸（alicyclic carboxylic acid），羧基與環(huán)烴基連接。例如環(huán)乙烷羧酸C6H11COOH。

天然脂酸多含偶數(shù)碳原子，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。分布最廣的飽和脂肪酸為棕櫚酸（軟脂酸）和硬脂酸。分布最廣的不飽和脂肪酸為油酸，較常見的不飽和脂肪酸還有亞油酸（含兩個(gè)雙鍵）、亞麻酸（含3個(gè)雙鍵）、花生四烯酸（含4個(gè)雙鍵）等。常見的有CH3（CH2）10COOH月桂酸CH3（CH2）16COOH硬脂酸CH3（CH2）12COOH豆蔻酸CH3（CH2）18COOH花生酸CH3（CH2）14COOH軟脂酸。

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