影響膽固醇吸收的因素是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學(xué)復(fù)習(xí)備考！

（1）食物膽固醇在攝食1、3或6g膽固醇后，其吸收率分別為60、40、30%，即吸收率隨著攝食量的增加而遞減。這是因?yàn)樵黾幽懘嘉盏耐瑫r(shí)，發(fā)生兩個(gè)代償機(jī)制，即膽固醇排泄增加和體內(nèi)合成減少。

（2）食物脂肪和脂肪酸食物中的脂肪和脂肪酸具有提高膽固醇吸收的作用。這是由于：①乳糜微粒中的膽固醇主要是膽固醇酯，脂肪和脂肪酸可以在腸粘膜中供給膽固醇以再酯化所需要的脂?；?，從而有利于膽固醇吸收；②高脂肪膳食具有促進(jìn)膽汁分泌的作用。而膽汁中的膽汁鹽能促使膽固醇形成微粒，有助于膽固醇的吸收。

（3）植物固醇各種植物固醇，如豆固醇、谷固醇等，不僅其本身吸收很差，而且還能抑制膽固醇的吸收。有人認(rèn)為這可能是因?yàn)椋孩僦参锕檀嫉姆肿咏Y(jié)構(gòu)與膽固醇極為相似，競爭性抑制腸內(nèi)膽固醇酯的水解，以及腸壁內(nèi)游離膽固醇的再酯化，促使其由糞便中排泄；②植物固醇競爭性地占據(jù)微粒內(nèi)膽固醇的位置，影響膽固醇與腸粘膜細(xì)胞接觸的機(jī)會(huì)，從而妨礙其吸收。

（4）其它食物中不能被利用的多糖，如纖維素、果膠、瓊脂等容易和膽汁鹽結(jié)合形成復(fù)合物，妨礙微粒的形成，故能降低膽固醇的吸收。此外，腸細(xì)菌能使膽固醇還原為不易吸收的糞固醇。因此，長期服用廣譜抗生素的病人，常能增加膽固醇的吸收。

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