脂肪的消化是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生主任醫(yī)師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學(xué)復(fù)習(xí)備考！

膳食中的脂類主要為甘油三酯，少量磷脂及膽固醇。胃液酸性強(qiáng)，含脂肪酶甚少，故脂肪在胃內(nèi)幾乎不能被消化。胃的蠕動(dòng)能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相內(nèi)的細(xì)小油珠而排入小腸腔內(nèi)，即與肝臟分泌的磷脂膽固醇復(fù)合體結(jié)合成膽汁酸鹽微團(tuán)。小腸蠕動(dòng)可使微團(tuán)中的脂肪油珠乳化成脂肪小滴，增加了酶與脂肪分子的接觸面，然后被激活的胰脂肪酶水解為甘油和脂肪酸。食入的甘油三酯約70％被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸；其余約20％的甘油三酯被小腸粘膜細(xì)胞分泌的腸脂肪酶繼續(xù)水解為脂肪酸及甘油，未被消化的少量脂肪則隨膽汁酸鹽由糞便排出。單酰甘油和脂肪酸均是表面活性劑。故能促進(jìn)乳化作用。

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