保健營(yíng)養(yǎng)與臨床營(yíng)養(yǎng)：

由于營(yíng)養(yǎng)素在各種食物中分布很不規(guī)律，我們常需攝入多種食物互補(bǔ)所短才能獲得接近完備的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。因?yàn)轶w內(nèi)缺乏豐富的氨基酸儲(chǔ)備，要合成某種蛋白質(zhì)必須同時(shí)提供一切所需氨基酸，并按所需比例提供足量。其中非必需氨基酸可通過(guò)必需氨基酸轉(zhuǎn)化得來(lái)，但必需氨基酸必須足量。動(dòng)物組織的組成與人體相近，因此動(dòng)物蛋白質(zhì)更接近人體需要，特別是含胚胎發(fā)育所需物質(zhì)的禽卵和含供幼畜生長(zhǎng)發(fā)育所需物質(zhì)的乳類(lèi)最為理想。植物組織的組成與人體相距較遠(yuǎn)，植物蛋白質(zhì)不如動(dòng)物蛋白質(zhì)，不過(guò)通過(guò)食物搭配例如豆類(lèi)和谷物同食可以在一定程度上互補(bǔ)所短。

食物常分為果菜類(lèi)、谷豆類(lèi)、肉類(lèi)、乳類(lèi)等。如果飲食不偏于某一類(lèi)，則更易保證均衡營(yíng)養(yǎng)。具體需要量可參考推薦量，但一定要考慮個(gè)體因素。這包括：年齡；性別，若為女性要考慮月經(jīng)的情況醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，是否孕婦或在哺乳；身高；體重；環(huán)境溫度；勞動(dòng)負(fù)荷等。一般說(shuō)，如果一個(gè)人采用習(xí)慣飲食而生活愉快，勝任工作，無(wú)體重過(guò)低、過(guò)高或其他病態(tài)，則應(yīng)認(rèn)為其飲食是適宜的。

疾病時(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生。臨床營(yíng)養(yǎng)工作包括幾個(gè)方面：治療營(yíng)養(yǎng)病，如用維生素治療相應(yīng)的缺乏癥；姑息性處理，如對(duì)水腫病人限鈉和對(duì)尿毒癥病人限蛋白質(zhì)；支持性處理，如對(duì)慢性消耗病人給予強(qiáng)化飲食，對(duì)不能自動(dòng)進(jìn)食的病人通過(guò)鼻飼或靜脈提供營(yíng)養(yǎng)（力求全營(yíng)養(yǎng)）。最后一項(xiàng)支持性處理常受到忽視，其結(jié)果是慢性病遷延不愈，靠胃腸道外營(yíng)養(yǎng)維持的病人出現(xiàn)熱量和蛋白質(zhì)的缺乏。在群體醫(yī)學(xué)方面也有許多營(yíng)養(yǎng)工作，如營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)普查，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及教育等。更積極的措施，如食鹽加碘以預(yù)防甲狀腺腫，牛乳加維生素 D以預(yù)防佝僂病和水源加氟以預(yù)防齲齒，均已取得良好效果。