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肉和魚類的營養(yǎng)價值是什么?為幫助大家了解,醫(yī)學教育網(wǎng)編輯搜集相關資料如下:
蛋白質:
10——20%,主要在肌肉中,基本上是優(yōu)質Pro;結締組織中間質蛋白(膠原蛋白、彈性蛋白)因色AA、酪AA、蛋AA含量很低,利用率低;魚類蛋白含量高、間質蛋白少、營養(yǎng)價值高。
脂肪:
肉類10——36%,畜肉脂肪以飽和脂肪酸為主;禽肉脂肪易消化,約含20%亞油酸;魚類脂肪含量低(1——11%)、多不飽和脂肪酸為主。
碳水化合物:
以糖原形式存在于肝和肌肉中;鐵主要為血紅素鐵,利用率高;海產(chǎn)品中含有豐富的碘;肝臟中維生素A、D含量高(尤其是海產(chǎn)魚類)。
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