我們平時(shí)總會(huì)聽到這樣的話語(yǔ)，某某食品富含蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么究竟蛋白質(zhì)是什么？它有什么樣的作用？什么樣的蛋白質(zhì)才能很好的被我們?nèi)梭w吸收利用呢？這里面的學(xué)問(wèn)可大著呢，下面就讓小編來(lái)帶你揭開蛋白質(zhì)的神秘面紗吧！

蛋白質(zhì)被稱作是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，從這句話我們就知道它是有多么的重要了。另外，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)始終處于不斷地分解和合成的動(dòng)態(tài)平衡之中，這也就說(shuō)現(xiàn)在的你和過(guò)去的你是不一樣的哦，同時(shí)也提醒我們每天都要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以供我們身體的合成需求。

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，分為必需氨基酸、條件必需氨基酸和非必需氨基酸三類。人體必需氨基酸有9種，即異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要從蛋白質(zhì)含量、消化吸收程度和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)。一般來(lái)說(shuō)與人體蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類和含量比例上越相似，所含必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就較高，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高，這其實(shí)就是說(shuō)的氨基酸模式，與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。比如蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物性蛋白質(zhì)以及大豆蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。平時(shí)我們要多多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。但古人云“凡事都要適度”，所以可以多吃，但不能超量，不然對(duì)人體的健康也是不利的。

那么蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w有哪些作用呢？

一、在文章開頭已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，即人體組織和器官的組成是離不開蛋白質(zhì)的，占有相當(dāng)重要的位置。人體的肌肉組織，心、肝、腎等器官都含有大量蛋白質(zhì)，成人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，所以每天攝入必須量的蛋白質(zhì)是必須的。

二、蛋白質(zhì)還是構(gòu)成多種生理活性物質(zhì)的重要成分，參與體內(nèi)各種生理功能的調(diào)節(jié)。比如酶蛋白促進(jìn)人體食物的消化吸收，血紅蛋白參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸，免疫球蛋白能維持人體免疫功能。還有治療糖尿病的胰島素也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，具有降血糖的作用。

三、蛋白質(zhì)分解代謝后可釋放出能量，1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7kJ（4.0kcal）的能量。但蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)。

經(jīng)過(guò)以上介紹，大家是不是對(duì)蛋白質(zhì)有了另一種認(rèn)識(shí)，知道什么樣的蛋白質(zhì)才是優(yōu)質(zhì)蛋白，記得一定要選擇優(yōu)質(zhì)蛋白哦！??！

附件：蛋白質(zhì)

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