清炒法目的|注意事項：

不加任何輔料的炒法稱為清炒法。

步驟：（鍋）預熱→投藥→翻炒→出鍋

目的

①增強療

a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】；

b.炒后增強焦香味而增強消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】

②降低毒性或副作用【牽牛子、萊菔子、栝樓仁等】

③緩和藥性【葶藶子、牽牛子等】

④增強或產生止血作用。

a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】醫(yī)學|教育|網(wǎng)搜集整理；

b.炒炭后產生止血作用【荊芥、牡丹皮等】

⑤保證療效，利于貯存

a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】；

b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。

注意事項

①鍋預熱，便于藥物受熱均勻。【防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間】

②投藥前大小分檔；投藥后調節(jié)火力【一般為文火；山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火】。

③均勻翻炒，注意亮鍋底?！痉?ldquo;傷火”】

④看火候出鍋，出鍋要迅速。