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五味定義：是指藥物因功效不同而具有的辛、甘、酸、苦、咸等味；它不僅是藥物味道的真實反映，也是藥物作用的高度概括。

1、辛味

味藥主要分布于芳香化濕藥、開竅藥、溫里藥、解表藥、祛風(fēng)濕藥及理氣藥中。辛能散、能行，具有發(fā)散、行氣、活血、健胃、化濕、開竅等功效。

現(xiàn)代研究表明其功效與擴張血管、改善微循環(huán)、發(fā)汗、解熱、抗炎、抗病原微生物、調(diào)整腸道平滑肌運動等作用相關(guān)。

辛味藥多辛散燥烈，易耗氣傷陰，故氣虛、陰虧，表虛多汗等不宜用。

2、甘味

甘味藥主要分布在補虛藥、消食藥、安神藥和利水滲濕藥中。甘能補、能緩、能和，具有補虛、緩急止痛、緩和藥性、調(diào)和藥性等功效。

現(xiàn)代研究表明其具有增強或調(diào)節(jié)機體免疫功能、影響神經(jīng)系統(tǒng)、抗炎、抗菌、緩解平滑肌痙攣等作用。

甘能解毒，又質(zhì)潤而善于潤燥“中滿忌甘”。凡濕阻、食積、中滿氣滯者慎用。

3、酸味

酸味藥主要分布于收澀藥和止血藥中，能收、能澀，具有收斂固澀作用，多用于正虛無邪之滑脫不禁所致諸證。

另外酸能生津，安蛔。 酸能斂邪，故有實邪者勿用。

4、苦味苦味藥主要分布在涌吐藥、瀉下藥、理氣藥、清熱藥、活血藥和祛風(fēng)濕藥中。能泄、能燥、能堅，具有清熱、祛濕、降逆、瀉下等功效。

泄即通泄、降泄和清泄；燥即燥濕，又分為苦寒燥濕和苦溫燥濕二類；堅陰，一是瀉火存陰，二是指堅厚腸胃。

現(xiàn)代研究表明其功效與抗菌、抗炎、殺蟲、平喘止咳、致瀉、止吐等作用有關(guān)。

因苦能燥，易傷陰津，伐胃，津液大傷及脾胃虛弱者不宜大量用。

5、咸味咸味藥主要分布在化痰藥和溫腎壯陽藥中。能軟、能下，具有軟堅散結(jié)、瀉下通便等功效。

現(xiàn)代研究表明其功效與抗腫瘤、抗炎、抗菌、致瀉、影響免疫系統(tǒng)等作用有關(guān)。

多用于瘰疬、癭瘤、痰核等病證； 但咸味藥不宜多食，尤其是高血壓動脈硬化者更是如此。

6、淡味

能滲、能利，有滲濕利水的作用，多用于水腫、小便不利等證；傷津液。

7、澀味

能收、能斂，具有收斂固澀作用。澀味藥大多斂邪，邪氣未盡者勿用。

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