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醋又稱米醋，炮制常使用米醋或其他發(fā)酵醋，不用化學合成品—醋精。陳醋用于藥材炮制佳。

醋需澄明，不渾濁，無懸浮物及沉淀物，無霉花浮膜，無“醋鰻”、“醋虱”，具醋特異氣味，無其他不良氣味與異味。總酸量≥3.5%，不得檢出游離酸，嚴禁使用硫酸、硝酸、鹽酸等礦物酸配制“食醋”。

醋性溫，味酸、苦。具引藥入肝、理氣、止血、行水、消腫、解毒、散瘀止痛、矯味矯臭等作用。

醋多用作炙、蒸、煮等輔料，醋制的藥物：延胡索、甘遂、商陸、大戟、芫花、三棱、莪術(shù)、香附、 柴胡、郁金等。

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