一、酒：又稱(chēng)釀、盎、醇、醨、酎、醴、醅、醑、醍、清酒、米酒、美酒、粳酒、有灰酒、無(wú)灰酒。

1.來(lái)源及特性

（1）黃酒：以米、麥、黍等用曲釀制而成。含乙醇15%-20%，尚含糖類(lèi)、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、氨基酸、礦物質(zhì)等。淡黃色透明液體，氣味醇香。炮制輔料用黃酒。

（2）白酒燒酒：以米、麥、黍、高粱等用曲釀制蒸餾而成。含乙醇50%-70%，含有機(jī)酸類(lèi)、糖類(lèi)、酯類(lèi)、氨基酸、醛類(lèi)等成分，無(wú)色澄明液體，氣味醇香。制備藥酒用白酒。

（3）質(zhì)量要求：透明，無(wú)沉淀或雜質(zhì)，芳香氣味，不應(yīng)有發(fā)酵、酸敗或異味出現(xiàn)。含醇量符合標(biāo)示濃度， 甲醇≤0.04g/100ml， 雜醇油≤0.20g/100ml，  二氧化硫殘留量≤0.05g/kg.黃曲霉素B1≤5ug/kg，細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/ml，大腸菌群≤3個(gè)2/100ml.

2.性味、功效：甘、辛，大熱?；钛ńj(luò)、祛風(fēng)散寒，行藥勢(shì)。

3.炮制作用：

（1）活血通絡(luò)，祛風(fēng)散寒，行藥勢(shì)，矯味矯臭。

（2）有助于有效成分（常見(jiàn)的生物堿、苷類(lèi)、鞣質(zhì)等，與無(wú)機(jī)成分形成 結(jié)晶醇）的溶出而增加療效。

（3）動(dòng)物的腥膻氣味為三甲胺、氨基戊醛類(lèi)等成分，酒制時(shí)它能隨酒揮發(fā)而除去。

4.方法：炙、蒸、煮、燉。

5.藥物：黃芩、大黃、白芍、當(dāng)  歸、白花蛇等。