有些人會(huì)在家中煲中藥，為了讓中藥的藥效“煲”出來(lái)，有時(shí)煲中藥的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，一不小心，中藥就煎糊了。有些人舍不得倒掉中藥，加點(diǎn)水稍微煎煮繼續(xù)服用，有些人則會(huì)倒掉藥水進(jìn)行第二煎。不過(guò)，專(zhuān)家表示，其實(shí)這些做法其實(shí)是在浪費(fèi)時(shí)間，切忌將“煎中藥”變成“熬中藥”。

煎糊藥效低 不可中途加水

煎中藥時(shí)，有些時(shí)候忘了煎煮時(shí)間，藥汁煎得比較干，甚至藥物煎糊。有人在第二煎的時(shí)候會(huì)多加些水，以為可以把頭煎的藥量熬出來(lái)，藥效會(huì)更加突出。專(zhuān)家表示，其實(shí)對(duì)于中藥，煎糊的藥物因成分遭到了破壞，療效也因此降低，第二煎的意義其實(shí)已經(jīng)不大。因此，頭煎的藥汁也不建議喝。

“煎藥用水宜選用水質(zhì)潔凈新鮮的自來(lái)水、井水、蒸餾水等。對(duì)于加水量，傳統(tǒng)上一般以浸泡后淹沒(méi)藥材2——5厘米，如遇花、草類(lèi)藥物或煎煮時(shí)間較長(zhǎng)者應(yīng)酌量加減水量，水應(yīng)一次加足，不可中途加水，更不能煎干了加水重煎。”專(zhuān)家說(shuō)。

掌握火候時(shí)間 煎出最佳藥效

那么，如何煎藥才不會(huì)煎糊呢？專(zhuān)家表示，煎藥火候有“武火”和“文火”之分，火候的控制主要取決于不同藥物的性質(zhì)和質(zhì)地。一般治療外感病的發(fā)汗解表藥，宜用武火（大火）急煎；滋補(bǔ)調(diào)理類(lèi)中藥煎煮時(shí)間需延長(zhǎng)，宜“文火”久煎，藥效達(dá)到最佳；附子、烏頭等毒副作用較大的中藥宜“慢火”久煎，以降低其毒性，安全用藥。

除了掌握火候外，控制煎藥時(shí)間也是避免煎糊的重要一環(huán)。“為了保證藥物的有效成分充分溶出，煎藥前需浸泡30分鐘左右，煎煮時(shí)間一般為沸后20——30分鐘，煎好的藥液量約為200——300毫升較為適宜。解表劑、清熱劑、芳香藥為主的方劑可用‘武火’迅速煮沸后，改用‘文火’15——20分鐘即可，以免香氣揮散，藥性損失；補(bǔ)益類(lèi)中藥則需煎煮40——60分鐘。”專(zhuān)家說(shuō)。

易煎糊中藥要包煎、烊化

不過(guò)，有些人在煎藥的時(shí)候雖然嚴(yán)格控制了火候和時(shí)間，藥還是很容易煎糊。專(zhuān)家解釋?zhuān)@與中藥本身的性質(zhì)有關(guān)，有些中藥確實(shí)是比較容易煎糊，需要做處理后再煎煮或使用。

“有些中藥有毛，可能對(duì)咽喉有刺激性，有些細(xì)小、質(zhì)輕的中藥如蒲黃等容易漂浮水面不便煎煮，或者有些含淀粉、黏液質(zhì)較多的中藥直接入水煎煮則易糊鍋。如車(chē)前子，入湯劑時(shí)都應(yīng)用紗布包裹入煎煮，這種方法稱(chēng)為包煎。膠類(lèi)藥材如阿膠等，與他藥同煎，容易粘鍋、熬焦，或粘附于其他藥渣上，既造成浪費(fèi)，又影響其他藥材有效成分的溶出，因此應(yīng)單獨(dú)烊化處理，也就是將膠類(lèi)藥物放入水中或已煎好的藥液中加熱融化，再服用即可。”專(zhuān)家說(shuō)。

專(zhuān)家提醒

煎煮中藥一般選用砂鍋、砂罐或不銹鋼器皿，切忌鐵、鋁等金屬器具，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低藥效。容器大小要適宜，煎藥時(shí)應(yīng)加蓋，防止有效成分揮發(fā)和煎液量減少。對(duì)于一些質(zhì)輕漂浮在水面的藥物，在煎熬至水沸后，最好翻動(dòng)一下，便于藥性的充分煎出。

此外，特殊的中藥要經(jīng)過(guò)特殊煎煮方法才能使藥效更好地發(fā)揮出來(lái),同時(shí)避免煎糊中藥。

先煎 入湯劑時(shí)，有效成分不易煎出的藥應(yīng)先煎一定時(shí)間后，再納入其余藥物同煎。

后下 含揮發(fā)性有效成分，久煎易揮發(fā)失效的藥物，或有效成分不耐煎煮，久煎容易破壞的藥，入湯劑時(shí)，宜后下微煎，不必入煎（如大黃、番瀉葉用于瀉下通便的藥物）。

另煎 部分貴重藥材與其他藥同用時(shí)，入湯劑時(shí)宜另煎取汁，再與其他的煎液兌服，以免煎出的有效成分被其他藥的藥渣吸附，造成貴重藥材的浪費(fèi)。

沖服 入水即化的藥（如芒硝等）、液體類(lèi)藥（如蜂蜜、飴糖等）及羚羊角、沉香等加水磨取的藥汁，不宜入煎，應(yīng)該直接用開(kāi)水或藥汁沖服。