雖說(shuō)已經(jīng)立秋，但夏日的余溫仍舊持續(xù)籠罩著大地。受高溫的影響，餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)大眾喜歡的涼拌菜。涼拌菜制作簡(jiǎn)單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，還可以降溫解暑。涼拌菜雖好吃，但要小心可能引發(fā)食物中毒！下面就隨醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

常見的涼拌素菜有涼拌木耳、拌黃瓜、拌粉皮、拌綠豆芽等等；葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等，真是琳瑯滿目。此外，蔬菜水果沙拉作為一種非常營(yíng)養(yǎng)健康的飲食方法，近年來(lái)風(fēng)靡中國(guó)。從廣義上來(lái)講，蔬菜水果沙拉也是西式的涼拌菜哦。

涼拌菜雖然好吃，但一個(gè)不小心可是會(huì)引起食物中毒的！最近，健康中國(guó)給出了預(yù)警：吃涼拌菜一定要預(yù)防食物中毒。

01涼拌菜是夏季致病微生物滋生的溫床，容易誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

一般情況下，細(xì)菌性食物中毒引起的反應(yīng)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對(duì)于年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒可能發(fā)生嚴(yán)重反應(yīng)，引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。

02涼拌菜中并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜中的成分也會(huì)引起食物中毒。

例如：四季豆中含有的皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，毒性未能破壞，就可能引起胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉；鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿會(huì)對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)造成強(qiáng)烈刺激，使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

那么怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢？您需要注意以下幾點(diǎn)：

1原材料上選擇新鮮食物

首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物，能最大限度保障食物的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)，并且縮短了儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間和距離，減少了腐敗性微生物大量增長(zhǎng)繁殖機(jī)會(huì)。

通過(guò)看、觸、聞等方法了解食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)，選擇新鮮的食物原材料。

2蔬菜水果要洗凈

水洗是最常用的方法，一般先沖洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于十分鐘，然后再用清水沖洗即可。

3多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水

涼拌菜中可以加點(diǎn)有一定殺菌作用的調(diào)料，例如醋或蒜泥等。當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。烹煮四季豆類的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。

4食物生熟分開

在食物清洗、切配、儲(chǔ)藏的整個(gè)過(guò)程中，生熟需要分開，處理生食物要用專用器具，家中菜刀、砧板、容器均應(yīng)生熟分開。在冰箱中，生熟食品應(yīng)分格擺放，涼拌菜要獨(dú)立包裝。

5保持良好的衛(wèi)生條件

要保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生；在烹飪中廚師應(yīng)常常洗手，用干凈的筷子或者戴一次性手套拌菜；及時(shí)清洗廚房用具，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。

6熟食肉類要完全煮熟

熟食肉類要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透。烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過(guò)大，肉塊深部溫度須達(dá)到70℃以上，持續(xù)十多分鐘；禽蛋類煮沸后繼續(xù)煮一段時(shí)間確保蛋黃凝固。

7現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡快食用

現(xiàn)做的涼拌菜應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)吃完，如果不能及時(shí)吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫儲(chǔ)存下，經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)后，細(xì)菌即可繁殖到足以致病的數(shù)量。

8自己動(dòng)手最好，選擇衛(wèi)生商家

盡量不要在外購(gòu)買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。

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