中國柿品種約在800個以上。根據(jù)在樹上軟熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩大類。

澀柿類：在樹上軟熟前不能完全脫澀，采收后必須經(jīng)過人工脫澀或后熟才可食用。中國各地栽培的絕大部分品種都是澀柿類。澀柿類果實采收后須經(jīng)人工脫澀才能食用。中國絕大部分品種屬此類，主要有磨盤柿、鏡面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。

甜柿類：在樹上軟熟之前能夠完全脫澀，采收后不需人工脫澀即可食用。甜柿在日本很多，栽培數(shù)量已超過澀柿。

甜柿類果實在樹上能自然脫澀，中國至今僅有羅田甜柿一個品種。日本這類品種較多。