動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8%，豬油為6%；若干種植物油中含量較高，如花生油為26%，豆油為57.5%，菜油為15.8%。亞油酸為無色油狀液體。熔點(diǎn)－5℃，化工版《實(shí)用化學(xué)手冊》介紹的熔點(diǎn)數(shù)據(jù)是-9.5℃，沸點(diǎn)229～230℃（2.13KPa），相對密度0.9022 (20/4 ℃)。不溶于水，溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中。在空氣中易發(fā)生自氧化。用硒在200℃或以氮的氧化物處理時(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)榉词絹営退?。氫化時(shí)先變成12-十八（碳）烯酸和油酸，進(jìn)一步氫化變成硬脂酸。亞油酸是人和動物營養(yǎng)中必需的脂肪酸。亞油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一，并可用作乳化劑等表面活性劑。在醫(yī)藥上可用于治療血脂過高和動脈硬化等癥。其鋁鹽可用于制造油漆、涂料等。 中文名稱： 亞油酸

英文名稱： linoleic acid

中文名稱2： 十八碳二烯酸

英文名稱2： Leinoleic acid

簡寫式：C18:2n-6

CAS No.： 60-33-3

分子式： C18H32O2

分子量： 280.44

外觀與性狀： 無色至淡黃色液體, 接觸空氣可變色。

熔點(diǎn)(℃)： -12

沸點(diǎn)(℃)： 230(2.13kPa)

相對密度(水=1)： 0.90(18℃)

飽和蒸氣壓(kPa)： 2.13(230℃)

閃點(diǎn)(℃)： >110

溶解性： 不溶于水，溶于多數(shù)有機(jī)溶劑。

主要用途： 用作涂料及清漆中的干性油, 也用于制造藥物。

健康危害： 對人皮膚有刺激作用，攝入可引起惡心和嘔吐。

環(huán)境危害： 對環(huán)境有危害，對水體和大氣可造成污染。

燃爆危險(xiǎn)： 本品可燃，具刺激性。

危險(xiǎn)特性： 遇明火、高熱可燃。

亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠(yuǎn)不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸是公認(rèn)的一種必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。

亞油酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，脂肪酸的一種。為以甘油酯形態(tài)構(gòu)成的亞麻仁油、棉籽油之類的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油,棉籽油、向日葵種子油、芝麻油的總脂肪酸的40—60%，占核桃油,花生油、橄欖油的總脂肪酸的25%左右。因?yàn)樵诳諝庵幸籽趸冇?，所以也稱為干性酸，含干性酸多的油亦稱為干性油。

建議多吃些核桃油,大豆油等。