植物簡介

禾本科草本植物玉蜀黍的種子。中國各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果實(shí)，將種子脫粒后曬干用；亦可鮮用。

注音：yù mǐ

拉丁名/學(xué)名：Zea mays L.

英文：Maize，corn

別名：玉米、暹羅米、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六谷、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，金豆，玉谷，粑粑。

吳語區(qū)有稱苞蘆，苞米，玉米，珍珠米。

苞谷、粵語稱為粟米。臺(tái)灣和閩南地區(qū)稱作番大麥。

陜西、湖北、四川、重慶稱“包谷”。

安徽廬方言為“蘆谷子（方言音le gu zi）”。

蘇北方言“棒子”。

豫北叫玉茭草、玉茭。

而豫南周口商丘一帶，方言以“玉蜀黍”居多。

山西叫玉茭茭、玉茭子。

膠東叫棒棒

全國部分地區(qū)方言稱：暹（xian）羅米，因與泰國有著重要糧食貿(mào)易，暹羅是泰國的古稱，所以被稱為：“暹羅米”。

科類來源

玉米 1.玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。

2.玉米的原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲，1492年哥倫布在古巴發(fā)現(xiàn)玉米，以后直到整個(gè)南北美洲都有栽培。1494年把玉米帶回西班牙后，逐漸傳至世界各地。到了明朝末年，玉米的種植已達(dá)十余省，如吉林、 浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、山東、河南、河北、安徽等地。

名稱叫法

特征形態(tài)

早熟禾本科(Poaceae）玉蜀黍族（Maydeae）一年生谷類植物，學(xué)名Zea mays，起源于北、中、南美洲。植株高大，莖強(qiáng)壯，挺直。葉窄而大，邊緣波狀，于莖的兩側(cè)互生。雄花花序穗狀頂生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中軸，小穗成對縱列后發(fā)育成兩排籽粒。谷穗外被多層變態(tài)葉，稱作包皮。籽粒可食。二倍體玉米植株的體細(xì)胞中染色體數(shù)目為10對。所以玉米的列數(shù)一般為偶數(shù)列。

商業(yè)等級(jí)主要根據(jù)籽粒的質(zhì)地劃分，分為馬齒種、硬質(zhì)種、粉質(zhì)種、爆裂種及糯玉米、甜玉米等。籽粒頂端凹陷，因籽粒硬淀粉和軟淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含軟淀粉少，干燥后頂不凹陷。粉質(zhì)玉米主要含軟淀粉，粉質(zhì)，易碾碎。甜玉米發(fā)皺，透明，糖分不轉(zhuǎn)化為淀粉。爆裂玉米是硬玉米的極端型，籽粒小而硬，不含軟淀粉，加熱時(shí)細(xì)胞內(nèi)水分膨脹，籽粒爆裂。用優(yōu)良自交系雜交可改良玉米類型。

玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料，在許多地區(qū)作為主要食物，但營養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，蛋白質(zhì)含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低，不適于制做面包。在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。

除食用外，玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時(shí)；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭Ｖ仓甑钠渌糠钟猛疽蚕喈?dāng)廣泛：玉米稈用于造紙和制墻板；苞葉可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業(yè)溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。

玉米的根為須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下節(jié)根長出的稱為地下節(jié)根，一般4～7層；從地上莖節(jié)長出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。株高1～4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15～22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形?；閱涡裕菩弁?。雄花生于植株的頂端，為圓錐花序；雌花生于植株中部的葉腋內(nèi)，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3～5天。

地理分布

玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一，種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。種植范圍從北緯58°（加拿大和俄羅斯）至南緯40°（南美）。世界上整年每個(gè)月都有玉米成熟。玉米是美國最重要的糧食作物，產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的一半，其中約2/5供外銷。中國年產(chǎn)玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。

一年生，草本，禾本科植物。

原產(chǎn)於中美洲，是主要的糧食作物，喜高溫，十六世紀(jì)明朝時(shí)傳入中國，玉米在中國的播種面積很大，分布也很廣，是中國北方和西南山區(qū)及其它旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。山東省萊西市為玉米的重要產(chǎn)區(qū)之一，開魯縣的玉米質(zhì)量非常高。

品種分類

（一）玉米籽粒根據(jù)其形態(tài)、胚乳的結(jié)構(gòu)以及穎殼的有無可分為以下9種類型。

1．硬粒型

也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅(jiān)硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

2．馬齒形

又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。

3．半馬齒型

也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點(diǎn)狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在中國栽培較多。

4．粉質(zhì)型

又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在中國很少栽培。

5．甜質(zhì)型

亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時(shí)水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，中國種植還不多。

6．甜粉型

籽粒上半部為角質(zhì)胚乳，下半部為粉質(zhì)胚乳。中國很少栽培。

7．蠟質(zhì)型

又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。

8．爆裂型

籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。

9．有稃型

籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅(jiān)硬，難脫粒，是一種

各種玉米原始類型，無栽培價(jià)值。

（二）中國玉米質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)玉米的顏色和粒質(zhì)分為五類：

一、按顏色分類：1．黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

2．白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

3．黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。

4．糯玉米：富含粘性的玉米。

5．雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標(biāo)準(zhǔn)中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。

二、按品質(zhì)分類：常規(guī)玉米：最普通最普遍種植的玉米。

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2．特用玉米：指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發(fā)展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，國外把它們稱之為“高值玉米”。

3．甜玉米：通常分為普通甜玉米、加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴(yán)格，且貨架壽命短。中國現(xiàn)在已經(jīng)掌握了全套育種技術(shù)并積累了一些種質(zhì)資源，國內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。

4．糯玉米：它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業(yè)的重要原料。中國的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非?？?。

5．高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質(zhì)高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。

6．優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）：產(chǎn)量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區(qū)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。

7．紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右。

8．其他特用玉米和品種改良玉米。包括高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。