卡西米爾·馮克在閱讀了荷蘭病理學(xué)家克里斯蒂安·艾克曼關(guān)于食用糙米可以比食用精制白米的人減少患腳氣病的可能的文獻(xiàn)后，決定將糙米中的這一成分分離出來。1912年，他成功的分離出了治療腳氣病的有效成分。因?yàn)檫@中物質(zhì)含有氨基，所以被他命名為vitamine，這是拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin）縮寫而創(chuàng)造的詞，在中文中被譯為維生素或維他命。后來他提取出的這種物質(zhì)被稱為硫胺或維生素B1。卡西米爾·馮克又發(fā)展了自己理論認(rèn)為維生素還可以治療佝僂病、糙皮病等。Vitamine現(xiàn)在被稱為Vitamin，因?yàn)楹髞戆l(fā)現(xiàn)的維生素中很多并不含有氨基。

卡西米爾·馮克定義了當(dāng)時(shí)存在的幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素B1、維生素B2、維生素C及維生素D。他在1936年確定了硫胺的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，后來又第一個(gè)分離出了煙酸（維生素B3）。

他還研究了激素、糖尿病、潰瘍以及癌癥。