招生方案
APP下載
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)APP下載

APP二維碼

手機(jī)網(wǎng)
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)公衛(wèi)助理醫(yī)師手機(jī)網(wǎng)欄目

手機(jī)網(wǎng)二維碼

搜索|
您的位置: 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) >  > 公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試 > 其他信息 > 正文
RSS | 地圖 | 最新

引起食品腐敗變質(zhì)的因素

1.食品中的酶:蔬菜,水果,鮮肉的酶活性較強(qiáng),沒有微生物也會發(fā)生分解反應(yīng)。

2.食品的水分含量:食品中的水分合適時,細(xì)菌可產(chǎn)生繁殖并產(chǎn)生大量分解食品成分酶類,使食品成分分解而發(fā)生食品的腐敗變質(zhì)。

3.食品的滲透壓:大多數(shù)微生物可以在低滲情況下生長,不能在高滲環(huán)境中生長。

4.食品的PH值:絕大多數(shù)細(xì)菌的適合pH值為7.0左右,當(dāng)食品的pH值在5.5以下時,腐敗菌以基本被抑制。霉菌與酵母對pH值下降的抵抗力較強(qiáng),在pH值為1.5的食品中仍可見黑曲霉的生長醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。

5.食品的完整性:微生物可以從破潰處入侵,加速了食品的腐敗變質(zhì)。

6.溫度:大多數(shù)腐敗微生物在37℃左右生長良好。

7.空氣:按微生物對氧的需要與否,可以分為需氧,厭氧與兼性厭氧微生物三類。不同微生物影響食品的腐敗變質(zhì)的類型不同。

8.光線:陽光照射可提高溫度,有利于微生物生長,促進(jìn)油脂酸敗。

距筆試考試還有

2019年醫(yī)師資格考試成績查詢?nèi)肟谡介_通!
立即查詢
考試輔導(dǎo)
熱點(diǎn)推薦