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第一,食品被污染日趨嚴(yán)重及普遍,其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。
第二,污染物從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物時(shí),濃度可以不斷積聚增高,即所謂生物富積作用,以至輕微的污染過(guò)程經(jīng)生物富積作用后,可對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。
第三,現(xiàn)今食品污染導(dǎo)致的危害,除了以急性毒性作用外,以慢性毒性為多見(jiàn)。由于長(zhǎng)期少量攝人,且生物半衰期又較長(zhǎng),以致食品污染物在體內(nèi)對(duì)DNA等發(fā)生了作用醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理,可出現(xiàn)致畸、致癌、致突變現(xiàn)象。