綠豆，放在鐵鍋里煮了以后會(huì)變黑；蘋(píng)果、梨用鐵刀切了以后，表面也會(huì)變黑。這是因?yàn)榫G豆、蘋(píng)果、梨與許多水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸。鞣酸常溫下能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆放在鐵鍋里煮，高溫下也會(huì)生成一鐘黑色的鞣酸鐵。

請(qǐng)嘗嘗鞣酸的味道吧，澀得厲害。一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開(kāi)的。如，柿子的細(xì)胞里便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細(xì)胞膜，里頭的鞣酸便迸了出來(lái)，把你的舌頭澀的發(fā)麻。

純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水里。市場(chǎng)上賣(mài)的柿子，通常都是預(yù)先在石灰水里泡過(guò)或者在皮上抹了層石灰。因?yàn)槭夷苁棍匪崮?，變得不溶于水，這樣，鞣酸再也不會(huì)找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。

有時(shí)呢，梨、柿子即使你沒(méi)用鐵刀去切，皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn)。這又是一場(chǎng)化學(xué)變化。因?yàn)轺匪岬姆肿又泻泻芏嗟姆恿u基，對(duì)光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。

鞣酸的另一個(gè)別名叫單寧酸。鞣酸的足跡遍布大自然，很多樹(shù)皮里都含有鞣酸。在我國(guó)的四川、云南一帶，有一種五倍子樹(shù)（也稱鹽膚木）上，長(zhǎng)著一些瘤子--五倍子，五倍子里就含有大量的鞣酸。

茶葉中也含有鞣酸，也稱為單寧酸或茶單寧。是濃茶傷身的最主要物質(zhì)。

茶能提神醒腦、促進(jìn)消化。然而，飲茶過(guò)濃，就會(huì)傷身，尤其是老年人，一旦經(jīng)常性地大量飲濃茶容易出現(xiàn)下列癥狀：

一、造成胃液稀釋，不能正常消化。因?yàn)橐粋€(gè)人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，這些胃液能夠?qū)σ粋€(gè)人每天所攝取的食物進(jìn)行合理消化，而濃茶會(huì)稀釋胃液，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。

二、阻礙人體對(duì)鐵的吸收。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含5%，綠茶約含10%。當(dāng)人體大量飲濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)活躍，給人體對(duì)鐵的吸收帶來(lái)障礙和影響，使人體表現(xiàn)為缺鐵性貧血。普洱（熟普）和藏茶含量較少，飲用這類(lèi)茶不用擔(dān)心鞣酸帶來(lái)的影響，老人小孩都可以飲用。

三、易產(chǎn)生便秘癥。茶葉中的鞣酸還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘癥的產(chǎn)生。