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果糖結(jié)晶果糖的生產(chǎn)工藝

2012-10-31 18:20 醫(yī)學教育網(wǎng)
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早期,商業(yè)化加工果糖主要以菊粉為原料。通過控制菊粉多聚果糖(Polyfructan)的水解,其中β-(1→2)糖苷鍵斷裂,釋放出含量豐富的呋喃果糖,呋喃果糖隨后轉(zhuǎn)化成更為穩(wěn)定的異構(gòu)物吡喃果糖。此法生產(chǎn)成本高,不適合果糖的大規(guī)模加工需要。

1847年法國Dubrunfant的開拓性果糖加工的工作,以蔗糖為原料。20世紀60年代期間,歐洲開始工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)晶果糖。所用的方法是通過蔗糖的轉(zhuǎn)化生成果糖和葡萄糖,之后通過離子排斥工藝來分離和純化,最后嚴格控制果糖的結(jié)晶,加工純結(jié)晶果糖。但是,果糖在水中的溶解度大,達到結(jié)晶過飽和度時的粘度太高,結(jié)晶操作困難,化學穩(wěn)定性較低,整個生產(chǎn)周期超過一周。

1981年,密西西比河岸邊的美國伊利諾斯州的湯姆遜城出現(xiàn)了世界上最大的純結(jié)晶 果糖制造廠(名叫Xyrofin)。它是以液體葡萄糖漿為原料,經(jīng)純化和酶異構(gòu)化后,利用傳統(tǒng)的蔗糖提取果糖生產(chǎn)技術(shù)制造出質(zhì)量特別高的結(jié)晶果糖,整個生產(chǎn)周期縮短至5天。

目前,以果葡糖漿生產(chǎn)工藝為基礎,利用酶技術(shù)生產(chǎn)出結(jié)晶果糖。

工藝流程:

葡萄糖富集液 →回流 → 異構(gòu)化酶柱 → 果葡糖漿

精致果葡糖漿 → 色譜分離 → 果糖富集液 → 濃縮 →加入晶種→ 冷卻 →結(jié)晶 →

果糖母液 →回流 → 濃縮

離心分離 →果糖結(jié)晶 → 洗滌 → 干燥 → 篩分 →結(jié)晶果糖

42%果葡糖漿經(jīng)過模擬流動床色譜分離得高純度果糖富集液(含果糖97%,干基),再經(jīng)單效蒸發(fā)器濃縮至物質(zhì)含量大于70%,在此糖漿溶液或醇—水系統(tǒng)中加入晶種進行冷卻結(jié)晶,溫度慢慢由60℃降至25℃,約有50%果糖結(jié)晶析出,果糖母液再回流。然后,經(jīng)過離心機分離、蒸餾水洗滌、干燥、篩分等工藝處理,最后得到無水β-D-果糖結(jié)晶。結(jié)晶果糖吸濕性大,需在相對濕度低于45%的環(huán)境密封保存。

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