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維生素B1是最早被人們提純的維生素,1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發(fā)現,1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。
維生素B1在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定,加熱不易分解。但在堿性環(huán)境中極不穩(wěn)定,易被氧化而失去活性;紫外線可使維生素B1分解。
在體內主要以TPP的形式存在,廣泛分布于骨骼肌、心肌、肝臟、腎臟和腦組織中,半衰期為9~10天。
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都是化學合成的產品。在體內,維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝,有保護神經系統(tǒng)的作用;還能促進腸胃蠕動,增加食欲。
維生素B1缺乏時,可引起多種神經炎癥,如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經炎,患者的周圍神經末梢有發(fā)炎和退化現象,并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。18~19世紀腳氣病在中國、日本,尤其在東南亞一帶廣為流行,當時每年約有幾十萬人死于腳氣病。中國古代醫(yī)書中早有治療腳氣病的記載,中國名醫(yī)孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。在現代醫(yī)學上,維生素B1制劑治療腳氣病和多種神經炎癥有顯著療效。