在中藥師專業(yè)知識/專業(yè)實踐能力中藥炮制學的復(fù)習中，我們需要掌握炒焦法。

　　1）定義：將凈制或切制后的藥物，置于預(yù)熱的炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。

　　2）適用藥物：

　?、傧麑?dǎo)藥炒焦后可增強其健脾開胃、消食導(dǎo)滯功效；如焦三仙（山楂、麥芽、神曲）；

　?、谝恍┧幮赃^偏的藥物炒焦后可緩和藥性。如焦梔子緩和苦寒；焦山楂緩和酸性；焦蒼術(shù)緩和辛燥；焦檳榔緩和克伐傷正之性。

　　3）注意事項：

　　①投藥分檔；②火力一般為中火；先用小火揮去水分再提高火力；③翻炒均勻，防止局部過熱炭化醫(yī)`學敎育網(wǎng)搜`集整理；④看火候出鍋，攤開晾涼。

　　4）火候：①顏色：質(zhì)輕、體小炒至焦黃色； 質(zhì)堅、體大炒至焦褐色。如檳榔、梔子、麥芽； ②氣味：均應(yīng)透出焦香氣味。如山楂、神曲、蒼術(shù)。