蛋白質(zhì)屬于生物大分子之一，分子量可自1萬至l00萬之巨，其分子的直徑可達(dá)1-l00nm，為膠粒范圍之內(nèi)。

　　1.蛋白質(zhì)是親水膠體

　　親水膠體的穩(wěn)定因素：水化膜、同種電荷。

　　00：15：33開始

　　蛋白質(zhì)顆粒表面大多為親水基團(tuán)，可吸引水分子，使顆粒表面形成一層水化膜，從而阻斷蛋白質(zhì)顆粒的相互聚集，防止溶液。中蛋白質(zhì)的沉淀析出。醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理除水化膜是維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的重要因素外，蛋白質(zhì)膠粒表面可帶有電荷，也可起膠粒穩(wěn)定的作用。若去除蛋白質(zhì)膠體顆粒表面電荷和水化膜兩個(gè)穩(wěn)定因素，蛋白質(zhì)極易從溶液中析出。

　　2.蛋白質(zhì)不能透過半透膜