人們每天都接觸食物，但對它的安全性了解的人并不多。在目前世界上已知的2.8萬多種食物中，有些食物吃了之后也許會對人的健康有損害。美國、英國政府在前不久曾對碳酸飲料下達封殺令，要將汽水、可口可樂等產(chǎn)品驅(qū)出校門，原因是因為可口可樂這些屬于高糖高熱量的軟飲料，最易導(dǎo)致兒童肥胖或牙齒疾病的發(fā)生。在對轉(zhuǎn)基因食物人們還沒有徹底認清它對人體健康有無不利的或負面影響之前，世界上許多國家對轉(zhuǎn)基因食品普遍都持十分謹慎的態(tài)度，歐盟各國對此還嚴格控制其進口。上述這些情況，己經(jīng)給我們引出了一個食品安全性的問題?？諝?、水和食物是人類生存離不開的三大基本物質(zhì)，我們每天都要接觸和進食食物，但對食品的理解只是從物質(zhì)的需求這一角度去認識它，而沒能從“食品也是一個社會問題”這一層面去理解和認識。食品有三重性或三面性，即營養(yǎng)性、安全性和社會性。受污染變質(zhì)的食物人們吃后將會導(dǎo)致危及健康與生命甚至會引發(fā)社會混亂，這里面就已包含了食品的安全性和社會性這一屬性。關(guān)于食品安全定義的釋義，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）在《加強國家級食品安全計劃指南》中的是這樣認為的：“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保。”而這種擔保并且具有如下兩個方面的含義：一是指食品的生產(chǎn)和加工以及分發(fā)銷售直至最終消費的全過程中，保證都沒有受到限定劑量的有毒害物質(zhì)的介入；第二是指在整個過程中，如果存在對營養(yǎng)成分的損害破壞或引起各成分間比例有所變化的話，這些變化也保證在可接受的幅度范圍內(nèi)。否則，就可能導(dǎo)致消費者在按照正常條件進食后，產(chǎn)生急性或慢性的危害，醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理這種危害包括對攝入者本身及其后代。換句話說，即食品的潛在的危害性要延伸追溯至下一代人的身上。

　　國際食品行業(yè)微生物規(guī)范委員會（ICMSE）在對食品安全質(zhì)量作出解釋時認為：食品安全質(zhì)量問題，是指食品中能引起人的疾病或傷害或污染的各種情況，均可將其分類歸入生物性、化學性和物理性的三大危害之中。國際奶業(yè)聯(lián)合含（IDF）對國際食品行業(yè)微生物規(guī)范委員會所作出的上述這一規(guī)定，認為適用于奶業(yè)行業(yè)。而事實上，在近一個世紀以來，牛奶行業(yè)在對“食品安全”這一概念的理解認識上，已越來越深刻。他們已開辟和利用一些技術(shù)手段，例如采用巴氏殺菌法或超高溫滅菌法等技術(shù)手段來使牛奶中可能存在著的致病菌或有毒有害物質(zhì)消除，然后把安全性更高的牛奶提供給消費者。

　　對食品安全的管理，是世界上各國政府的一項最為基本的社會管理活動，也是政府的一項基本管理職責與義務(wù)。各國政府都會為此組建一些專職的管理機構(gòu)，例如藥品食品安全管理部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生防疫部門等這些專司專職部門，甚至還有部分國家通過立法的形式給予確立和維系。大凡這個國家政府當局重視食品安全管理的，這個國家的食品安全指數(shù)就會高一些，食品不安全事件的發(fā)生率也會低一些。相對之下，我國對食品安全監(jiān)管工作開展得較遲，重視程度也不太盡人意，至今止，我國的《食品安全法》仍未見出臺，據(jù)悉，該項專法目前已正在著手制定中。但在此前的我們現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》中其內(nèi)容和涉及范圍并沒有包涵種植、養(yǎng)殖、儲存等環(huán)節(jié)中的食品以及與食品相關(guān)的食品添加劑、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營或使用等在內(nèi)，這是我們在食品安全管理中的一個遺憾或缺陷。另一方面，對大部分的市民而言，他們對食品安全的認識和理解，可以說是相當陌生的，但同時他們又對此十分關(guān)注。