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醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB2717-2003。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造醬油和配制醬油。
醬油：以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微理生物酶的催化作用下分解制成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。醬油按生產(chǎn)工藝分為釀造醬油和配制醬油，按食用方法分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油。
烹調(diào)醬油：不直接食用的，適用于烹調(diào)加工的醬油。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理
餐桌醬油：既可直接食用，又可用于烹調(diào)加工的醬油。
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