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營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)以下三項指標(biāo)評價一種脂肪的營養(yǎng)價值：
1.消化率一種脂肪的消化率與它的熔點有關(guān)，含不飽和脂肪酸越多熔點越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可達(dá)到100%.動物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多，熔點都在40℃以上，消化（消化食品）率較低，約為80%～90%.
2.必需脂肪酸含量植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理營養(yǎng)價值比動物脂肪高。
3.脂溶性維生素含量動物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D.植物油富含維生素E.這些脂溶性維生素是維持人體健康（健康食品）所必需的。
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