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它是“入春第一菜”~春天這樣吃韭菜,祛除寒邪養(yǎng)陽氣

雨剪春韭,新炊間黃粱。

韭菜,又名長生韭、起陽韭、草鐘乳、壯陽草、扁菜等,是百合科蔥屬草本植物,素有“春菜第一美食”之稱。其顏色碧綠,味道濃郁,無論是制作素菜還是葷菜,都十分提味。

韭菜的營養(yǎng)與藥用價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,韭菜味辛、性溫,歸肝、胃經(jīng)。其根、葉、種子即可入藥。其中韭菜和韭黃溫中行氣、散瘀止血、解毒。如將鮮韭菜或韭黃搗爛外敷患處能療跌打損傷、蟲蟄灼傷腫痛。取韭菜根60克洗凈,用水煎服,對陽虛自汗者有輔助治療作用。韭菜子則有補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精功用,用于陽痿早泄、腰膝酸軟冷痛、尿頻遺尿、女子帶下等效果良好,難怪民諺說“種塊韭菜,祛病消災(zāi)”。

此外,常吃韭菜還能收獲以下好處——

健脾理氣

春天人體肝氣比較旺,就容易脾胃不好。春韭所具有的辛香味,來自有機(jī)硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲。

潤腸通便

韭菜屬于高膳食纖維蔬菜。膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但可促進(jìn)腸道蠕動,減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時(shí)間,尤其在果膠吸水浸脹后有利于糞便排出,可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。膳食纖維還具有降低膽固醇的作用,在腸道中可與膽汁酸結(jié)合,促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出,抑制血清膽固醇的上升,可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發(fā)生。上述功能使韭菜有“清腸草”美稱。

補(bǔ)腎壯陽

春天陽氣升發(fā),此時(shí)人體也需要養(yǎng)陽補(bǔ)陽。

韭菜能滋養(yǎng)人體的陽氣,由腎陽虛引起夜尿增多、腰膝酸軟、須發(fā)早白等癥狀,以及容易感冒人群,應(yīng)該在春天多吃韭菜。

抗菌消炎

韭菜所含的有機(jī)硫化物硫化丙烯具有殺菌消炎作用,可抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,增強(qiáng)人體免疫力。

這些情況不適合吃韭菜:由于韭菜性偏溫?zé)?,凡陰虛?nèi)熱或眼疾、瘡瘍腫毒者不宜食用。因其含有較多粗纖維,不易消化吸收,故胃腸道有病及消化功能較差者,最好少吃或不吃。另外,韭菜不宜與蜂蜜、菠菜、牛肉同食。

韭菜食譜

韭菜毛豆熗蝦仁

主料:毛豆100g,蝦仁10個(gè),韭菜150g。

調(diào)料:蔥、姜、鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄欖油各適量。

做法:1韭菜洗凈切寸段備用。

2.毛豆入鍋加水煮至八分熟撈出備用。

3.鍋內(nèi)放適量橄欖油,將蝦仁入鍋,大火煸炒片刻,加入料酒及調(diào)料后燉2分鐘。

4.放入韭菜、毛豆和蠔油同翻炒至熟,即可出鍋裝盤。

韭菜炒鮮蝦

材料:韭菜150g,鮮蝦半斤,油、鹽適量。

做法:韭菜切段(3cm左右),鮮蝦去殼。鍋燒熱入油,倒入韭菜,再放入鮮蝦,翻炒至蝦熟,最后撒鹽炒勻即可。

韭菜炒蛋

材料:韭菜約200g,雞蛋4只,生油3湯匙,清水1湯匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。

做法:1.韭菜洗凈切小段。

2.將調(diào)料、韭菜一起拌勻。

3.在大碗內(nèi)攪散雞蛋。

4.炒鍋燒熱,放入3湯匙生油,待油熱后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可裝盤食用。

韭菜合子

材料:雞蛋4個(gè),餃子皮30片,韭菜250克,山芋粉絲1小把,花生油、芝麻油、食鹽、胡椒粉適量。

做法:1.韭菜洗凈切碎;山芋粉絲清水泡軟后剪碎;把兩者混合,加1勺匙花生油、芝麻油,適量食鹽、胡椒粉,攪拌均勻備用。

2.打開雞蛋,攪勻蛋液,熱油起鍋,倒入蛋液,煎至7成熟(滑蛋),用鍋鏟切碎蛋塊,起鍋后與韭菜、山芋粉絲混勻制成餡料。

3.把餃子皮搟薄、搟大;取一塊餃子皮,外圈沾少許清水,放入餡料;再取一塊餃子皮,外圈同樣沾少許清水,蓋在餡料上面;壓實(shí)兩塊餃子皮的邊,使之緊密相連,做成韭菜合子。

4.熱油起鍋,放入韭菜合子,小火雙面翻煎至金黃色,即可食用。

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營養(yǎng)

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