即使醫(yī)療技術(shù)水平高度發(fā)達(dá)的今天，癌癥依然是醫(yī)學(xué)難題，再加上每個(gè)人體內(nèi)都有原癌基因，不良生活習(xí)慣等都可能是導(dǎo)火索，因此防癌成了很多人的日常，各種防癌食物更是層出不窮~

而今天小編要和大家討論的是所謂的“新的抗癌一霸”、“抗癌明星”——萵筍。

網(wǎng)絡(luò)上有一篇文章表明：萵筍內(nèi)含有芳香烴羥化酯，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

自此萵筍是抗癌菜的話題就這樣被打開，但萵筍真的能抗癌呢？

美國癌癥研究所早前發(fā)表的26種可抗癌食物，萵筍排在第二名，但這并不代表吃萵筍就等于抗癌。

一方面，實(shí)驗(yàn)研究是從這種食物中提取到某個(gè)成分，然后用一定劑量（必須得達(dá)到的一定的劑量濃度）對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，才實(shí)現(xiàn)了所謂的抗癌效果。

而萵筍中的抗氧化物含量是有限的，要想達(dá)到做實(shí)驗(yàn)的這個(gè)濃度，一次要吃好幾斤甚至幾十斤，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

人從食物中汲取的營養(yǎng)要靠消化道攝入，這一過程中營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被消化酶分解，有些成分就可能失去了原有的功效。

總的來說，單一的飲食攝入是達(dá)不到防癌的目的的，但通過均衡飲食、合理搭配等，給身體補(bǔ)足所需營養(yǎng)，從而增強(qiáng)人體對(duì)疾病的免疫力，可以輔助防癌防病。

不過雖然萵筍不能抗癌，但它其他的營養(yǎng)價(jià)值，仍然值得肯定。

萵筍中的鉀離子含量很豐富，能達(dá)到每百克212毫克，進(jìn)入人體后有助于將身體多余的鈉排出，幫助擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血壓，并預(yù)防心律失常，對(duì)高血壓和心臟病患者都有一定的好處。

萵筍中還含有一定量的“天然胰島素激活劑”煙酸，它可以增強(qiáng)胰島素的活性，對(duì)血糖能起到輔助調(diào)節(jié)作用。而且，其豐富的膳食纖維在延緩血糖上升的同時(shí)，也有清脂減肥的功效。

增進(jìn)消化

萵筍中含有萵苣素、乳酸、蘋果酸等物質(zhì)，其中的漿液也十分豐富，味道清新，略帶苦味，能增強(qiáng)一些胃液、消化腺及膽汁的分泌，并使腸道的蠕動(dòng)更有規(guī)律，從而起到開胃健食、促進(jìn)消化的效果。

安神助眠

現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，適量食用萵筍，還能幫助人們減輕生活中的壓力，對(duì)晚上的睡眠有好處，起到一定的安神助睡眠作用。而這可能跟其中的維生素B族、菊糖類物質(zhì)有關(guān)。

萵筍葉別浪費(fèi)

日常吃萵筍時(shí)，很多人會(huì)將葉子去除，只吃萵筍的莖部。其實(shí)這個(gè)做法并不推薦，因?yàn)槿n筍葉內(nèi)的營養(yǎng)價(jià)值含量很高——其維生素C含量是莖的4倍；胡蘿卜素含量為莖的近6倍；蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。

適量吃

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，所以過多地食用萵苣，有可能會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。

所以建議萵筍一天的食用量在200克左右。

①本身脾胃虛寒的人。萵筍性涼，此類人群吃后可能會(huì)引起胃腸道不適。

②經(jīng)期女性不宜食用萵筍，或?qū)е滦薪?jīng)不暢、月經(jīng)不調(diào)，加重痛經(jīng)癥狀。

③本身有眼疾的人。

④腹瀉人群。萵筍中含有大量植物纖維素和水分，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，增加腸道中的水分，幫助大便排泄，對(duì)于大便干結(jié)的人來說是不錯(cuò)的通便食物，然而腹瀉的人群就不建議多食了，以免加重腹瀉不適。

當(dāng)萵筍搭配上三種食材，它的食療保健功效會(huì)變得更強(qiáng)：

①萵筍+黑木耳，護(hù)血管

中醫(yī)古方記載，黑木耳活血補(bǔ)氣；而現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)木耳中的多糖物質(zhì)能預(yù)防血液中膽固醇沉積和凝血的作用，對(duì)于血管有很好的保護(hù)作用。

【拌雙絲】

食材：萵筍300g，水發(fā)木耳100g，剁椒，大蒜。

做法：①萵筍去皮切絲后用食鹽腌制幾分鐘，木耳焯水后也切成絲，大蒜切末備用。

②把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加適量香醋、生抽、白糖、味精、香油調(diào)成料汁，撒在萵筍木耳絲上，拌勻即可食用。

②萵筍+香菇，調(diào)血脂

香菇有“菌菇皇后”的美稱，其中的煙酸能輔助調(diào)節(jié)血脂；香菇多糖一方面能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，另一方面能干擾病毒的傳播和復(fù)制。

【香菇燴萵筍】

食材：萵筍，香菇，大蒜苗，辣椒。

做法：萵筍去皮洗凈切成斜片，香菇去蒂切成小塊，辣椒洗凈切碎，大蒜苗洗凈切段。鍋內(nèi)倒油，把大蒜梗和辣椒放進(jìn)去炒一下，加入香菇和萵筍，調(diào)入適量鹽、蠔油、生抽，最后加入大蒜葉翻炒均勻即可。

③萵筍+大蒜，改善血糖

大蒜被稱為“土里長出的青霉素”，有殺菌、消炎的好處；另外大蒜可增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量，輔助降低體內(nèi)血糖水平，和萵筍搭配，很適合糖尿病患者食用。

【蒜香萵筍片】

食材：萵筍，大蒜，干辣椒，小蔥。

做法：①萵筍去皮洗凈后切成菱形的薄片，大蒜切片、小蔥切段、干辣椒切段備用。

②鍋內(nèi)放油，把辣椒、蔥、蒜放進(jìn)去爆香，加萵筍片翻炒片刻后調(diào)入適量鹽、胡椒粉、味精，炒勻即可出鍋。

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