食品質量的概念：食品滿足消費者明確的或者隱含的需要的特性。包括功用性、衛(wèi)生性、營養(yǎng)性、穩(wěn)定性和經濟性。

功用性：色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫i、爽身；

衛(wèi)生性：不污染、無毒、無害;

營養(yǎng)性：生物價值高；

穩(wěn)定性：易保存、不變質、不分解；

經濟性：物美價廉、食用方便。

食品質量安全：是指食品產品品質的優(yōu)劣程度，醫(yī)'學教育網(wǎng)|整理是指食品的外觀和內在品質，如感官指標色、香、味、形：內質包括口感、滋味、氣味等。食品要符合產品標準規(guī)定的應有的營養(yǎng)要求和相應的色、香、味、形等感官性狀。