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畜肉類的營養(yǎng)價值：
蛋白質：10%-20%含有充足的人體必需氛基酸，而且種類和比例接近人體，易消化優(yōu)質蛋白質。
畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
脂肪：以飽和脂肪酸為主，熔點較高，主要是甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。
碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝臟中。
礦物質：鈣含量低，鐵、磷較多，鐵以血紅素鐵的形式存在*生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
維生素：B族維生素含量豐富醫(yī)學教育網.搜集整理。內臟富含VA、B2.
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