蛋白質(zhì)是機體免疫防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，當?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時，其有關(guān)組織器官的結(jié)構(gòu)和功能均受到不同程度的影響。

(一)免疫器官

蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良明顯影響胸腺及外周淋巴器官的正常結(jié)構(gòu)。且這種損傷是不可逆的，一旦受損其結(jié)構(gòu)和功能恢復(fù)極為緩慢。

(二)細胞免疫

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時主要影響T淋巴細胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細胞總數(shù)顯著減少，對抗原誘導(dǎo)的增殖反應(yīng)降低。

(三)體液免疫

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，上皮及粘膜組織分泌液中SIgA顯著減少，溶菌酶水平下降，使其組織抵抗力降低，甚至可導(dǎo)致感染擴散。