唾液為無色無味近于中性（Ph6.6-7.1）的低滲液體。唾液中分約占99%.有機物主要為粘蛋白，還有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀粉酶和溶菌酶等。唾液中的無機物有鈉、鉀、鈣、硫氰酸鹽、氯、氨等。此外，唾液中還有一定量的氣體，如氧、氮和二氧化碳。

唾液中的粘蛋白幾乎全由粘液細胞所分泌，它使唾液具有粘稠性質。漿細胞分泌稀薄的唾液，幾乎不含粘蛋白，醫(yī)學教育|網搜集但漿液腺所分泌的唾液淀粉酶是粘液腺所分泌的4倍。

唾液的滲透壓隨分泌率的變化而有所不同。在分泌率很低的情況下，其滲透壓也低；而在最大分泌率時，滲透壓可接近血漿，唾液中鈉和氯的濃度升高，鉀的濃度降低；分泌率低時則出現相反的現象。目前認為，唾液中電解質成分隨分泌率變化的原因是分泌液在流經導管時，導管上皮細胞對電解質的吸收不相同而造成的，而分泌液從腺泡細胞中排出時是等滲的，電解質的組成與血漿是相似的。